家乡的味道炒饼,商业版配方及制作流程靓

炒饼有叫做焖饼，是河北一带的家常主食，在街边有很多经营炒饼的小店，用洋白菜和绿豆芽炒的居多，口味也大致相同，吃炒饼的客人也很多，一盘炒饼一个煎蛋，一勺辣椒一勺醋，再就上几瓣大蒜，即好吃又顶时候。

今天给大家分享的是商业版炒饼的配方及制作流程，需要的朋友抓紧收藏。

首先需要准备的材料有

八角2个，葱姜少许，甘蓝一颗，饼丝克，炒饼秘制调料粉15克，酱油15克，红烧汁8克，蒜末15克。

秘制调料粉配方：鸡粉20克，鲜味王5克，飘香粉3克，咖喱粉8克，鲜香王（谗厨牌）15克，沙姜粉5克，蒜香粉5克。

制作流程

1.起锅烧油加入八角。

2.将八角炸香炸黑后捞出。

3.加入葱姜爆香出锅气。

4.加入切好的甘蓝丝，沿锅边淋入酱油，加入一调料勺秘制调料粉快速翻炒。

5.加入饼丝盖在甘蓝丝表面。

6.加盖关小火焖制3分钟。

7.最后加入蒜末，红烧汁翻炒均匀上色提味即可。

附带肉炒饼腌肉配方：猪肉或鸡肉克，盐5克，鸡精5克，味精3克，酱油10克，料酒15克，清水克，嫩肉粉1克，淀粉15克。腌制时先加入调味料抓拌均匀后分多次加入清水，一边加一边用手抓使肉能充分地吸收水分，最后加入淀粉。腌好的肉下3成热油滑熟即可。

总结

1.秘制调料粉配方适合商用，自己在家中制作炒饼不需要添加，直接加鸡精味精调味即可。

2.炒饼是主食一般制作中不需要加盐。

3.制作中除加入饼丝焖制时用小火，其他炝锅和炒菜时要用大火爆炒，防止出水影响口感。

4.同样的制作方法还可以制作豆芽炒饼，豆角炒饼，蒜薹炒饼等等。

5.腌肉时要按照先后顺序先添加调味料再加水最后加淀粉，加入能时肉口感更嫩，最后加淀粉能锁住肉的水分。

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