蒜薹炒牛肉的正确做法,牛肉嫩滑蒜薹脆嫩,

5月份，刚好是蒜薹上市的时候，新鲜翠绿，口感脆爽。蒜苔做法多样，可以和鸡蛋一起炒制成蒜薹鸡蛋，也可以和肉在一起炒成蒜薹肉，甚至也可以做成凉拌蒜薹，不过我最喜欢的还是蒜薹炒牛肉，蒜苔和牛肉是非常完美的搭配，牛肉中带着蒜薹的蒜香味，蒜薹吸收了肉香，蒜苔的脆嫩加上牛肉的嫩滑，再配上红椒丝增添色彩，让整道菜的口感变得更加丰富。

牛肉是大家非常喜欢的肉类之一，价格也从来没便宜过，不过牛肉的营养价值是非常高，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对于成长中的孩子长身高、壮体魄很有好处。蒜苔含有辣素，能杀灭病原菌和寄生虫，可以起到预防流感的作用。

下面给大家分享蒜薹炒牛肉的具体做法，只需要注意两个要点，一是炒出牛肉的嫩滑多汁，二是炒出的蒜薹脆嫩爽口，把握这两点，轻松做出美味的蒜薹炒牛肉，喜欢的朋友一定要试一试。

食材准备：牛肉、蒜薹、生姜、小葱、洋葱、红椒、淀粉、黑胡椒碎、白糖、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、将所有食材准备好并清洗干净，一块牛肉逆着纹理切成薄片，装入碗中备用，逆着纹路切的牛肉容易嚼烂；蒜薹去掉头和尾部比较老的部分然后切段，一块生姜去皮后切片，两根小葱切段，半个洋葱切成丝，一个红椒切丝，装入盘中备用；

2、牛肉中加入少许盐、食用油、一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。淀粉可以锁住牛肉中的水分，炒出来的牛肉更加滑嫩，加入食用油防止牛肉粘连在一起，也不容易粘锅；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的牛肉，开大火快速划散炒至牛肉微微变色大概8成熟后控油盛出备用。牛肉炒制时间要短，炒久了牛肉肉质会变老，影响口感；

4、锅中留底油，油热下入切好的葱段、姜片以及洋葱，再加入少许黑胡椒碎，开中小火不断翻炒出香味；

5、炒出香味后下入切好的蒜薹以及红椒丝，继续中小火翻炒一会儿，紧接着倒入适量清水将蒜薹炒至微微变色发软。蒜薹加一些清水炒制，这样不会炒焦了也更容易炒软；

6、蒜薹炒软后，下入炒制过的牛肉，然后开始调味，加入少许盐、白糖、蚝油，快速翻炒将调料炒化开，就可以关火出锅了，大概1-2分钟；

7、盛入盘中，这道别有一番风味的蒜薹炒牛肉就做好了，牛肉鲜嫩多汁，蒜苔鲜脆爽口，非常下饭。

小贴士：

1、喜欢吃辣的朋友可以切点小米椒一起炒制，蒜苔口感香辣又清脆。

2、牛肉可以选择里脊肉，炒制后比较滑嫩。在炒制牛肉前，先将牛肉腌制一会儿，淀粉可以起到保护牛肉水分不流失的作用，炒制后更加鲜嫩。

2、蒜薹不宜烹制得过烂，否则蒜薹中的辣素被破坏，杀菌作用降低。

最后，如果你认为以上蒜薹炒牛肉的做法还不错，欢迎收藏学着做起来，或者还有别的更美味的做法，欢迎留言分享点评！