蒜苔炒肉想炒好试试这个小诀窍,炒出的蒜苔

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做蒜苔炒肉经常糊锅而且颜色发黑？试一下这个蒜苔炒肉的小诀窍，炒出的蒜苔颜色翠绿、入口清脆。

蒜苔是一年四季都可以在超市和市场上买到的蔬菜，蒜苔价格便宜，口感清爽清脆，而且能起到杀菌等一些作用。蒜苔的做法多种多样，其中蒜苔炒肉是最常见的一道菜肴。可以说只要稍微有一点厨艺的人，都可以炒出一盘，所以蒜苔炒肉差不多是每个家庭饭桌上的常客。但是蒜苔炒肉虽然简单，但是很多人一炒蒜苔就糊锅，而且蒜苔炒出的颜色发黑。要想把它炒得吃起来口感清脆、颜色又翠绿可爱，那么也不是一件容易的事。小编今天就教大家怎样把蒜苔炒肉炒得更好看、更好吃，大家快来看看吧！

准备材料配料：蒜苔1把，猪肉克左右，蒜瓣两个，葱一截，花生油、盐、味达美适量。

烹饪制作过程：

很多人做蒜薹炒肉时的错误做法是把蒜薹切段后，直接就放进锅里开始炒了。这样做蒜薹炒肉难怪会容易糊锅，而且炒出的蒜苔颜色发黑不好看。小编在这里要敲黑板提醒大家注意了：烹饪蒜苔炒肉这道菜是一定要先用热水把蒜苔焯水一下的。

小编这道蒜薹炒肉焯水的方式和一般的做法不同，这就是今天分享的关键小窍门。我的做法是这样的：锅中倒半锅清水烧开，水中加入一点盐和几滴花生油。加油的作用是让蒜苔炒出的颜色更翠绿，加盐的作用是让蒜苔更入味。

把蒜台上面的花给摘掉，直接整条蒜苔放进锅中焯水。一般的做法是把蒜苔切段后开始焯水的，我这样整条蒜薹焯水可以使蒜薹焯水效果更均匀，最后炒出来的蒜苔口感更清脆，吃着更好。焯水的时间不要过长，最好在10秒钟左右。

焯过水后捞出再浸在凉水中过2分钟，捞出控干水后，切成3厘米的小段，切段时尽量长度保持一致，这样炒出来的蒜薹看着更规律更有整齐感。切好后放在盘中备用。

然后把蒜瓣切成片，葱切成葱花，猪肉切片。网上一般的做法都是蒜苔炒肉丝，但是我觉得直接炒肉片就可以了，更省了很多事。

锅下点火，等待锅烧热后加花生油，油温达到六成热，也就是刚开始冒烟的时候，倒入切好的蒜瓣片炝一下锅。炝出蒜香味之后，倒进猪肉片翻炒几下，炒到猪肉片发白，然后倒一点味达美提鲜。

倒入在一旁盘中等待多时的蒜薹段翻炒，在翻炒的过程中可以分几次洒一点凉水在蒜苔上面，这样会炒出的蒜苔口感更脆。翻炒一会，待锅中蒜苔的香味散发出来之后，加葱花，加入适量的盐，翻炒几下关火，出锅装盘上桌，一盘美味可口青翠诱人的蒜薹炒肉就大功告成了。

我今天分享的蒜薹炒肉除了好看好吃之外，最大的特点就是：配料超级简单，操作极为容易。首先是把蒜薹炒的是肉片不用切成肉丝，省了很多操作。然后在调料方面只用了盐和味达美。我看到网上有很多蒜苔炒肉，烹饪过程中用了许多调料比如说老抽、料酒蚝油等等，但是我觉得蒜薹炒肉这道菜最大的主打特点就是清爽清脆，太多的调料就会破坏蒜苔的这种清爽的口感。所以我这个菜只选用了盐入味，味达美提鲜。炒出的蒜苔炒肉吃着格外脆，口感特别好。

味蕾小贴士：

怎么才能够挑选到新鲜好吃的蒜薹呢？我给大家分享一下挑选蒜苔的小技巧：大家可以用手指头掐一下蒜苔底下的根，如果是新鲜的那么就很容易会掐断，但是也要记得不要来回掐太多，避免卖蒜苔的老板揍你。另外大家在挑选蒜苔时也要注意它的粗细。太细的蒜薹不抗炒，炒出来蒜苔太软没有什么口感，而太粗蒜苔口感也不好，很难嚼又容易塞牙，所以大家最好选择粗细中等的蒜苔为最佳。

今天分享的这道蒜苔炒肉做法很简单，配料用的少，容易烹饪操作。炒出来的蒜苔颜色翠绿可爱，非常诱人，让人有一种想尝尝的欲望，吃上一口感觉满嘴清脆清爽，大家快来试一下吧！

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