美味茄子做法大全

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一：鱼香茄子

1、茄子切片，放盐拌匀腌一会，挤出水分，青红椒切丁

2、锅中放油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

4、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均匀后，调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

二：糖醋脆皮茄子

1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒盐拌匀腌十分钟

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加少许水，调成面糊

3、腌好的茄子，放入面糊中调拌均匀

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸

5、炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油

6、番茄酱、醋、蚝油、糖、水调成料汁

7、锅中油烧热，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

8、倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后

9、加入茄条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

三：西红柿烧茄子

1、西红柿切小滚刀块，蒜切片，葱切段

2、茄子洗净切小块，撒盐静置二十分钟，攥干水分

3、锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

4、依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿出汁

5、烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

四：香煎土豆泥茄盒

1、茄子洗净，切成连刀片

2、土豆洗净切成两半，上锅蒸二十分钟左右蒸熟

3、取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

4、把土豆泥填入切好的茄子中

5、用面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

6、锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎

7、一面的面糊定型后再翻面煎另一面

8、然后再翻过来将表面煎至金黄即可

9、出锅装盘撒上椒盐即可

五：肉段烧茄子

1、瘦肉切块，用料酒、盐、花椒粉腌入味，茄子切滚刀块

2、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热时下肉段炸

3、用炸过肉段的油继续炸茄块

4、酱油、醋、料酒、糖、盐、水淀粉勾兑成一碗味汁

5、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

6、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

7、把炸好的肉段和茄子倒进锅里

8、然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

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