家常炒面

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这几天自己做了几次炒面，主要有两种:干炒面和湿炒面，可以肉炒面也可以是鸡蛋炒面（这里的鸡蛋炒面是真正的炒鸡蛋，不是那种偷懒的煎个鸡蛋放在面上面），感觉味道都还可以。

一干炒面

干炒面是豫西北常见的一种炒面方式，使用的是事先蒸熟的面条，面条一般比较细。

1、在碗里打两个鸡蛋，炒锅起油，把鸡蛋炒好盛出备用。炒鸡蛋时在蛋液里放一些葱叶、蒜苗叶、芹菜叶等绿叶碎，味道还是不错的！

2、这次用的蒜薹炒面。蒜薹清洗、切断备用，炒锅起油，葱蒜烹锅，蒜薹下锅爆炒，炒至五分熟，把备好的熟面直接放到正在炒制的炒锅内，快速翻炒！

3、炒至2分钟后，放入食盐、生抽等继续翻炒，而后加入炒好的鸡蛋，喜欢的可以加入孜然、蒜苗翻炒出锅。

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备注:

1、这种干炒面配菜适合蒜薹、蒜苗、长豆角、豆芽等不吸水菜品，不适合用蘑菇、香菇等出水的菜品；

2、炒制过程中生抽一定要到炒制后期再放，否则会糊锅。

二湿炒面

湿炒面比较多见，可以用各种面炒制，炒制过程类似新疆大拉条、干炒刀削面。

1、首先开水煮面，煮至四层熟捞出过凉水备用。当时用的是方便面，因而没有没有过凉水。

2、在碗里打两个鸡蛋，在蛋液里放一些蒜苗叶碎，炒锅起油，把鸡蛋炒好盛出备用。

3、蒜薹清洗、切断，炒锅起油，葱蒜烹锅，蒜薹下锅爆炒，加入盐、生抽等调料，炒至七分熟，把煮好的面条直接放到正在炒制的炒锅内翻炒。

4、炒制2分钟后加入炒好的鸡蛋，快速出锅成盘，在炒面上加香菜来吃！

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需要的话可以在快熟的时候加点青菜、红罗卜丝等配菜！

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