中餐厅4张亮同款蒜薹炒肉,色泽碧绿,

2022/10/11 来源：不详

今天跟大家分享一道湖北当地有名的腊肉美食，那就是蒜薹炒腊肉。蒜薹鲜嫩可口，蒜香浓郁，腊肉醇香，越嚼越香，蒜薹和腊肉荤素相搭，出奇的美味好吃，做法也特别的简单快捷。

腊肉是用猪肉经过数日腌渍，而后又经过熏烤或日光下暴晒等工序，制作而成。腊肉好储存，防腐能力很强，久放不坏。不管是蒸着吃、炒着吃，还是做煲仔饭，其独特的烟熏香味，深受食客的喜爱，吃一次就让人难以忘怀。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟后再切片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道特别的醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，风味独特，是记忆中挥洒不去的味道。

蒜薹鲜嫩碧绿，掐掉根端立刻就能闻到那扑鼻而来的浓浓蒜香味，而且蒜薹还是一种具有很好保健功能蔬菜，除去口感诱人之后，也是优质的抗菌菜，蒜薹性温，味辛辣，食用之后可以帮助驱散体内残余的寒气，从而促进人体阳气生发，达到保健的功效。

食材以及调味料的准备:

腊肉，蒜薹，生姜，大蒜，料酒，生抽，白糖，盐，淀粉，味精。

烹饪制作过程：

1、用温水把腊肉清洗一遍，有时间的话，放在温水里浸泡20分钟以上。清洗过的腊肉，切成薄片，蒜薹洗净切成长段，装盘备用。

2、等锅中水煮沸后，放蒜薹焯水15-20秒捞出，时间不宜过长，不超过30秒。然后再放入腊肉，煮3分钟再捞出。

3、起锅热油，把大蒜和姜片爆香后，先放腊肉煸炒。

4、煸炒1分钟左右，然后加入料酒、生抽、白糖、少许盐，进行调味翻炒出香味后，放蒜薹一起合炒。

5、锅中食材翻炒均匀，一分钟左右，然后再勾入薄芡，撒味精翻炒均匀，即可出锅。

蒜薹带些辛辣的味道和香气扑鼻的腊肉堪称绝配，做法也很简单，两者一同入口，咸淡味刚刚好，虽是家常小菜却非常的美味下饭。

小建议：

1、腊肉可以稍微切厚一点哟，这样的口感会比较好，切太薄会很容易就烤干了。

2、腊肉本身就有咸味，所以蒜薹炒好后可以稍微的尝一下，看看咸淡，不够咸的再加点盐哦。

3、腊肉是腌制品，所以小朋友要少吃哟，不过蒜薹是粗纤维的没关系，可以多吃。