青未了不忘初心的糊都饭齐鲁壹点

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子曰：贤哉回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷……一饮一饭，关乎民生也关乎一个人的品格，下面咱就来说说沂水乡下人的饮食文化——春天里的菠菜韭菜糊都饭。菠菜、韭菜在没有温室大棚的老社会，春天是吃菠菜和韭菜的时节，这两种菜也是沂水仅有的几种可以在野外过冬的蔬菜之一，所以在吃完冬储大白菜之后，菜园里还是一片荒芜的时候，刚刚返青的菠菜韭菜就成了餐桌上的一道美味，因此，乡邻们都特别宝贝它们。每年的霜降过后，韭菜是不舍得吃了，因为这个时候再割韭菜，接下来的霜冻，有可能就会把韭菜连根冻死。而菠菜，则跟小麦一样，都需要在入冬前播种，当然，为了节省土地，菠菜畦子里可以间种几行大蒜，待到菠菜韭菜们出苗不久也就入冬了，为防止严寒的冬日会把菜冻死，可以用娄柴禾的筢子娄些树叶盖在上面，这样的好处是，树叶在遮挡风寒、吸收阳光的温度后，这两种蔬菜可以更早地返青，在第二年的开春之后就可以美美地享用了。经过一个冬天的雨雪催化，盖在菠菜地里的树叶已经成了滋养土地的肥料，还是菠菜长得快，吃完菠菜，蒜苗才开始逐叶攀高，所以不但互不影响生长，而且在吃完菠菜不久以后，还可以吃到香辣嫩脆的蒜薹。开春的菠菜油光嫩绿，富含多种维生素和微量元素，它跟韭菜一样，是可以作为药用治病的食材之一（具体功效不再赘述，可网上搜索）。当然，由于它碱大且含草酸较多，在吃之前，一定先用开水烫几分钟，然后捞出来用凉水泡一会，这样才能锁住营养成分（长时间加热会破坏维生素等营养成分），接下来，凉拌做汤都很美味。烫过菠菜的菠菜水也是一宝物，用它洗脸祛斑去油污，用它刷碗刷锅不用清洁剂，没有清洁剂残留。除了菠菜，韭菜就显得尤其珍贵了，经过一年来的雨雪滋养，开春第一刀韭菜，又叫做“头刀韭菜”，因为土地在冷暖交替之初，湿润而松软，农俗也叫做“布泛布泛”，是最适宜蔬菜生长的季节，所以这时的韭菜，不仅无虫无害，而且又嫩又肥又新鲜。新鲜韭菜放上虾仁木耳做馅包的三鲜馅的饺子，外观如一轮新月透着一点绿色，咬开之后那种扑鼻的鲜香……想想都会让人口水直咽。煎饼、糊都饭煎饼：在的朦胧记忆里，童年的老家的窗前，父母亲推磨的隆隆声天不明就把我从睡梦中吵醒，那时候的饭，除了吃煎饼喝糊都，别也没有其他了，像馒头、饺子这些细粮做的饭，要等到重要的节日才能享用。糊都饭：相比那些粗粮烙的煎饼，我最喜欢喝的是糊都饭，因为它不像地瓜皮子煎饼那样粗糙到难以下咽，特别是玉米面做的糊都，盛到碗里金黄金黄的闪着亮光，等不及凉下来就用嘴嘘着，转着碗沿喝出吱吱的响声来，一碗热糊都下肚，从头暖到脚后跟，清香的诱人味道，喝了一碗又一碗，直到把肚子撑到溜溜圆还是喝不够。还记得爷爷在世的时候，他曾跟我讲起在跋山水库“出福”的一段经历来。出福，就是相当于现在出去打工的意思，不过，那时候是给国家干活，是不计报酬的义务劳动，只因为刚刚成立不久的新中国在那时真的是百废待兴一穷二白。在没修跋山水库以前，沂河里的水很大，在每年的雨季，洪水时常冲垮沿岸的房屋和庄稼，居民们真的是苦不堪言。所以修建跋山水库就成了一个关乎当地经济社会建设的一件大事。而在当时，最主要也是“最先进”的运输工具，是一辆辆的木制独轮车。爷爷是老木匠出身，打造独轮车也是他的一门手艺，在国家用人之际，爷爷推着他亲手打造的独轮车，迈着豪迈的步子向拔山出发了。但你可别小瞧了这木制的独轮车，装上两千多斤的大石头，可以行走在崎岖不平，又窄又憋屈的山间羊肠小道上，修建跋山水库海量的土石方，几乎全部是他们用独轮车运来的。但由于几乎全部的劳动力都用在了建设上，地里庄稼歉收，爷爷说，那时候最好吃的饭就是糊都饭，因为糊都饭最省粮食，一碗玉米面，可以做一大缸糊都饭，除了糊都饭，就是方瓜秧（南瓜秧）、地瓜头子（地瓜秧）饭。有一次开饭的时候，伙夫不小心把盛糊都饭的大水缸打碎了，糊都饭成了一地沼泽，出福的工人们实在是饿极了，就呼啦啦一下子围了过来，用手从地上捧起来吃，到最后，和了泥巴的糊都饭捧不起来了，就用手指头赶着吃。换句话说，是糊都饭让咱们沂水人过上了今天的好生活，糊都饭就是革命的初心，喝糊都饭就是不忘初心！我亲手做的糊都饭和凉拌菠菜，那盘小的是炒冬藏皮米豆一盘待下锅的皮米豆和一碗待拌的菠菜粉丝开水烫过的菠菜壹点号涩味