炒蒜薹时,直接下锅是大错特错,老爸教我这

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春天到了，应该多吃蔬菜，二月里韭菜特别闲，三月里香椿特别好吃。而蒜薹是一年四季都非常好吃的蔬菜，蒜薹吃起来的口感也非常好，非常下饭，做下酒菜也非常棒。

炒蒜薹，很多人一炒就容易让颜色发黑，很难看。炒蒜薹之前是不是需要先焯水呢？其实做法有很多种，不知道您一般是怎么做的，有的人炒蒜薹，不焯水。

先把蒜台切成小段，放入盐中浸泡20分钟，然后下锅直接炒，这样的做法也可以。今天给这种介绍的方法是需要焯水的，但是不是切成段以后焯水，而是把完整的酸菜放入开水中焯水十秒，这样做焯水均匀，焯水的时候加入少许的盐，和少许的食用油，加盐的作用是入味儿，加油的作用是让蒜苔的，以保持翠绿的颜色。

焯水捞出后再用冷水浸泡三分钟，然后沥干水分，切成小段，3到4cm一段儿就可以，切得的时候要均匀，这样炒出来的蒜薹好看。

油锅加热后放入肉丝翻炒上色，加入少许的豆瓣酱炒香，炒出肉味儿的时候加入少许的水，这样炒出来的肉肉质鲜嫩，炒到七分熟的时候放入蒜苔。大火翻炒一分钟，加入蚝油盐，再翻炒30秒，加入水淀粉勾芡一下就可以出锅了，炒蒜薹的时候注意要分几次点入基地冷水，这样算才能够快速入味儿，而且能够保持口感新鲜。

在所有炒蒜苔的做法中，我认为这是最简单而且最容易掌握的方法。您觉得呢？有的人把蒜薹和肉分开炒到半熟，在放到一起炒，我觉得这样很麻烦，你说呢？以上是美食小编帮帮的原创文章，感谢大家的阅读和支持，大家如果有其他见解的话，欢迎在下方的评论区留言，我们下期再见！