蒜苔千万别直接爆炒,难嚼还发黑,教你正确

随着人们的生活水平不断提高，人们对生活的追求也在逐渐变化。而同样在变化着的也是人们对于美食方面的要求，不再满足于过去的温饱，在健康和美味方面也有了更高的追求。而且我们在去外面吃饭时，对于菜品的色香味都会有着一些要求，菜品对我们来说已经不再是单纯的味蕾上的享受。而今天我们跟大家介绍的这道菜叫做爆炒蒜苔。很多朋友在家中，自己做饭时感觉炒出来的蒜苔都不如饭馆中的好吃，而且有时候还嚼不动，这不仅仅是因为选用的蒜苔的原因，在制作方法上也有一定的失误。

很多人炒蒜苔时，都是对蒜苔直接进行爆炒，这样做出来的蒜苔难怪咬不动。在网上有这么一种做法。先用小火把蒜苔炒至七成熟，然后放入盐进行翻炒，随后把蒜苔盛出来。然后另起锅炒肉，炒熟之后再加入生姜和蒜蓉、辣椒爆炒，随后再把炒至七成熟的蒜苔放入其中翻炒少许时间就可以出锅了。这样炒出来的方法虽然比较入味，但是做出来的蒜苔颜色会比较发黑，而且口味也会比较重，不仅仅在口味上没有那么好吃，在外观上也是差评。

那么怎么样才能做出来颜色和味道都比较好的蒜苔呢？其实很多时候我们在制作蒜苔这道菜时，都会直接下锅爆炒，却恰恰是这第一步就错了。这样的做法虽然比较常见，但却都有一个小问题，那就是对蒜苔没有进行提前处理。首先，我们把蒜苔清洗干净，然后再切成小段，最后放入冷水中加入少许食盐浸泡，时间不用过长，在半小时左右即可。在浸泡时，我们可以加入两滴白醋，这样可以让做出来的蒜苔颜色更加翠绿，不发黑。

准备好这一切之后，都可以对蒜苔进行炒制了，第一步自然是起锅烧油，然后加入一些面酱和肉丝，在炒出香味之后放入料酒。肉丝在达到七成熟左右时，把蒜苔放入锅中，然后转至大火煸炒，然后每隔一分钟可以加入少量的冷水，随后等到蒜苔炒熟之后就可以出锅了。在草制过程中加入冷水，可以让蒜苔的颜色更加翠绿，在口感上非常清脆可口，而且颜色还不会发黑。

面对这样一盘颜色鲜艳而且香气扑鼻的美食，相信没有人能你抗住她的诱惑，这样的爆炒蒜苔也算是成功了。制作这道菜的重点在于对蒜苔一定要提前处理，而且在炒至蒜薹的过程中，要分别加入少量冷水，这两不是很多人在炒蒜苔时都会不可避免遗忘的。如果记好了这两点，那么爆炒蒜苔这道菜就能做的非常好吃。快去试一下吧。