炒蒜苔会发黄,老司机教你这一步,让你炒出

北京中科医院亲身经历 http://m.39.net/pf/a_5218641.html

蒜薹在我国分布广泛，南方称之为蒜苗，因其是一种很好的功能保健蔬菜，因此很受人们欢迎。

蒜薹主要烹制手法是用于炒食，但是因其颜色比较翠绿，所以遇到高温时候容易氧化，导致颜色变化，炒出来的蒜苔颜色发黄，不美观，口感也不好，今天和大家分享一道非常常见的家常菜，蒜苔炒肉丝，经过这一步加工，让你的蒜薹经过翻炒之后翠绿如初不发黄，菜式美观，让你看了就食欲大开。

：蒜薹，精瘦肉，干辣椒，大葱，姜蒜，料酒，生抽，地瓜粉、胡椒粉，糖，盐。

一、蒜薹去头除尾，洗净切成约3-5厘米左右的长段；瘦肉切成丝，加入适量姜末，料酒，生抽，地瓜粉搅拌均匀，腌制10分钟。大葱切小段、蒜切碎末。

二、锅内加水，加入少量盐油，倒入切好的蒜苔焯水至蒜薹颜色变得比原来深绿些即可捞出放入冷水冷却。

三、锅中起油加热，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色之后装盘待用。

四、用锅中底油，加入切好的葱段、蒜末和干辣椒煸香

五、将焯过水的蒜薹倒入锅中快速翻炒2分钟，

六、加入刚才炒好的肉丝，根据个人口味加入适量的调味品和少量糖提鲜，翻炒均匀即可。

1、将肉丝腌制一下能够去除肉腥味，并让肉丝更加入味；

2、焯水时间不宜过长，只要蒜薹颜色变深绿即可捞出过冷水冷却，这样能让蒜薹锁住水分，口感清脆，而且在炒食过程中不会变色发黄

3、翻炒蒜薹时候根据个人口感掌握时长，喜欢清脆点的可以把时间控制短点，因为焯过水的蒜苔易熟。

蒜薹，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，口味略带辛辣，也保证其有很强的杀菌作用，且其外皮含有丰富的纤维素，可刺激肠胃蠕动，是平时不可多得的保健蔬菜之一，平时大家可以买一些回来食用，而且烹制方式简单，几分钟就能上桌食用。

不知道大家喜欢这道蒜薹炒肉么，欢迎