闻名中国冲向世界,鱼香肉丝与宫保鸡丁,中

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“台湾老婆饼中没有老婆，四川鱼香肉丝中没有鱼”一语中的的讲述了中国美食界中那些“名不副实”的菜肴，真的是让老外一脸迷惑啊！今日的各位读者中是不是也有着相同的迷惑呢？今天小编的计划是给大家介绍两道菜，这两道菜在广阔的中国大地都具有着相当高的国民度，其中一道就是所谓的“没有鱼的”鱼香肉丝了，而另一道则是同样知名度非常高的宫保鸡丁了。这两道菜都是比较口味偏重的菜品，都是有名的辣菜一系，在川菜的菜谱中占有一席，所以大家在食用时一定要注意分量的分配哦，小心吃多了一不小心就上火哦！

那么首先，小编给大家介绍的就是鱼香肉丝了，这道菜最初之时，据说只有猪肉和竹笋两种食材，将它们都切成约为一半小拇指粗细的细丝炒制便是最初的鱼香肉丝了。关于鱼香肉丝其实还有一个小故事，相传这个小故事是发生在四川的一户商人之家中，了解了这个故事，也就可以知道，为什么明明菜中没有鱼，却还叫做鱼香肉丝。据民间流传的消息得知，这户商人之家中的人们都很喜欢吃鱼，而且对于鱼的做法也是十分讲究的。每当女主人在做鱼味料理的时候，总是会在腌制鱼的过程中加入些许容易去除鱼腥味的像是咸盐、葱姜蒜、料酒和酱油醋等调料。节俭一贯是中华民族的美德，因此为了不浪费材料，便将腌制鱼后剩余的各种材料调制好，一同加入到肉丝中进行炒制，如此一来最初的鱼香肉丝便问世了。

原以为这道菜的味道可能并不尽如人意，正在发呆之时，没想到刚回到家中的丈夫，随手就拿起肉丝品尝，也不知是饿极了的原因还是怎么样，丈夫竟然已经就这饭吃下去很多了，一边称赞一边询问这道菜是怎样的制作的，女主人磕磕绊绊的将制作过程说了详细的说了一遍。正是因为这道菜是使用烧鱼的配料混以其他食材制作的，由此便将这道菜取名为“鱼香肉丝”。后来经过四川人若干代的改进，才使得鱼香肉丝以今天的面貌和大家见面，清脆可口的的木耳和润滑软嫩的肉丝，配着咸甜酸辣的汤汁，使得这道菜的味道更加突出，是四川菜的骄傲。

这道菜的做法实际上还是比较简单的，我们使用的食材也都是十分平常的，主要使用的食材为里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋或者蒜薹，而调味品则是咸盐、料酒、陈醋、生抽、耗油、白糖、剁椒以及淀粉。制作的第一步就仅仅是将各种食材切成细丝，葱姜蒜切末。第二步就是腌制肉丝了，在肉丝中加入适量的咸盐、料酒以及淀粉抓均匀，腌制十分钟左右；同时我们还需要将鱼香汁调制好，放置一旁备用，在碗中加入陈醋、咸盐、白糖以及耗油，用水调配均匀，这样鱼香汁就调制好了。第三步则是将胡萝卜以及木耳丝在开水中煮一下，之后我们要将锅烧热，加入食用油，随后放入腌制好的肉丝，用筷子不断翻拌，炒制到肉丝完全变白。第四步，将泛白的肉丝拨到一边，加入剁椒和葱姜蒜炸香，并且与肉丝搅拌均匀；接着我们加入剩余已经切丝食材炒制。最后，在锅中加入鱼香汁拌匀，这样一来鱼香肉丝便可以出锅了！

说完鱼香肉丝，小编接着来给大家介绍一下今日的另一道同样颇负盛名的宫保鸡丁。宫保鸡丁这道菜最初是起源于鲁菜一系中的酱爆鸡丁，并且与贵州菜中的胡辣子鸡丁有着密不可分的关系，而且这道菜曾经也被宫廷菜收录，甚至在当今社会中都将它的名字冲去中国，步入世界了！而说到宫保鸡丁这道菜的选材通常是选用鸡肉作为主料，搭配着黄瓜、胡萝卜以及花生米炒制而成，这道菜的品相红而不辣、辣而不猛，甚至可以用“万花从中一点绿”这样的句子来形容这道菜的样子，至于这道菜的味道则是软硬搭配，胡萝卜、花生米和黄瓜香酥可口，鸡肉软滑鲜嫩有嚼劲，再配着香辣的味道，真的是做到了让人“停不下来啊”。

这道菜的制作方法也是十分简单的，我们选用的材料刚刚也提到了，就是鸡肉、花生米、黄瓜以及胡萝卜，至于要用到的调味品与鱼香肉丝十分接近，都需要使用到葱姜蒜、料酒、生抽、陈醋、咸盐以及白糖，除此之外我们还要准备大量的干辣椒和少量的花椒。开始制作时，我们要将选用的鸡脯肉用刀背用力拍打并且切成小丁的形状，随后在切好的鸡肉中加入适量的料酒、食用油、白胡椒、食盐以及淀粉腌制十分钟左右，此外我们还需要调制一份量足的水淀粉。随后我们将葱姜蒜切片，黄瓜切丁，干辣椒清洗干净并且剪去辣椒蒂和尾巴，将辣椒籽清理干净。第三步仍然是在碗中调制好最后要使用的酱汁，在这个过程中，我们要使用的调料包括陈醋、酱油、料酒、姜汁以及白糖和食盐，将这些调味品都加入到碗中，随后搅拌均匀，这个调味汁就做好了。

第四步中，锅底留油烧热后，将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炸出香味，随后在锅中放入大葱片，葱片炒制颜色变软后，我们在锅中下入鸡丁翻炒，同时加入适量的料酒，在鸡丁开始变白后，我们便在锅中加入水淀粉。制作的最后一步就是在翻炒的鸡丁中加入调味汁，此外再加入剩余的食材翻炒，直到食材熟透后再加入水淀粉勾芡，这道菜便制作完成了。今天的这两道菜是不是都很简单呢，各位赶快在家中自己尝试着制作吧，这样的两道菜搭配着大米吃，真的是宛若饕餮盛宴呢，一个人就能吃好多，是非常好的下饭菜哦！