炒菜香不香,关键是它,比放任何调味更重要

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一道菜可能10分钟就能炒好。炒出的菜肴香不香，好不好吃！不是放多好的调味料，用的食材有多昂贵。关键的是怎样去初加工，就是如何合理的去切原材！在酒店一道菜炒得合不合格。关键是师傅的刀功，如猪肉，牛肉等食材。要了解肉质的纹路，逆着切还是顺着切。大小厚薄也会影响到菜品的口感和质量。

为了能让大家更好的了解原料的切配。小厨跟大家分享切菜40年的大厨的经验。希望对大家有所帮助。

切菜大厨的经验：

切肉类如猪肉，牛肉等。要逆着纹路纵向切，不然咬不动煮不熟。如速成鸡肉--类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，士猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。切蔬菜之类，如西芹，茄子，土豆等。一定要切得均匀，如果大小不均匀，小块的炒熟了。大块的还没熟，大块熟了。小块的就煮烂了。切任何的食材，最重要的是切到大小厚薄均匀！

接下来，小厨教大家制作几道家常菜常用的食材。用猪肉，牛肉，鸡肉制作菜肴。同样的做法，用不同的食材，可以炒出不一样的家常味道！在家也能烧出饭店的味道。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

姜葱炒牛肉

材料：

牛肉克，姜30克，香葱50克，青红椒20克。

调味料：

蚝油3克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉给麻油适量。

制作：

1.将香葱清洗干净，切成小段。姜和青红椒分别切成小片。牛肉均匀切成薄片，用适量的酱油，啤酒，白糖和淀粉抓均匀，腌制10分钟备用。

2.锅里热油5成时，将腌制好的牛肉倒入，快速滑油至7成熟，倒出控油待用。

3.锅留底油爆香姜片和青红椒片。倒入处理好的牛肉片，烹入料酒，放入调味料炒均，撒入葱段，大火翻炒至香即可出锅。

雪豆木耳炒鸡肉

材料：

鸡胸肉克，雪豆克，泡好的木耳50克，红椒50克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，鲜露3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1.将雪豆剪去头尾，红椒切成小块。鸡胸肉均匀切成薄片，用少许盐，酱油，料酒和淀粉抓均匀，腌制10分钟备用。

2.锅里热油5成时，将腌制好的鸡肉滑熟，倒出控油。把雪豆和木耳，红椒片分别放入锅里焯至断生，倒出控干水份备用。

3.锅里热油爆香蒜姜片，放入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均，勾入少许薄芡，大火翻炒至香即可出锅。

小炒瘦肉

材料：

瘦肉克，蒜薹克，蒜姜片5克，小米椒适量。

调味料：

美极鲜酱油5克，蚝油3克，老抽适量调色，鸡粉2克，白糖2克，陈醋少许，鲜露3克。

制作：

1.将蒜薹清洗干净，切成小段。瘦肉均匀切成薄片，用少许蚝油，胡椒粉，蛋白，料酒和淀粉抓均匀，腌制备用。

2.锅里热油爆香蒜姜片和小米椒粒。放入腌制好的瘦肉片，烹入料酒，煸炒至香。放入蒜薹段翻炒至断生，接着放入调味料炒均，勾入少许薄芡，大火翻炒至香即可出锅。