快炒蒜薹肉丝看了这道菜的做法,你就能学会

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并不是说蒜薹是标准教材，而是这段时间新鲜蒜薹多，爱吃，所以用它来做示范。主要是看怎么码肉，很多炒菜码肉的料都是差不多的，今天若是把蒜薹换成青椒，甜椒，青笋，木耳，莲白，黄瓜等等其他蔬菜，或是把肉丝换成肉片，就变成了另一道家常小炒。需要用到的材料有：蒜薹，瘦猪肉，老姜，干花椒，干辣椒，豆瓣，食用油；调味的有：盐，鸡精，料酒（也可不用），少少生抽，淀粉。

把蒜薹根部切去一截不要，顶部的须掐掉不要，洗净切成段，加点盐抓匀（这样蒜薹才会脆且入味）；猪肉切成丝；老姜洗净切丝；干辣椒切小圈。

切好的肉丝里面放入姜丝，干花椒，干辣椒，豆瓣，少少生抽，一点点料酒（没有就不用），适量食用油（饭馆里是放的水淀粉），适量淀粉，抓匀。

锅里放入食用油，既然是快炒，就要开稍大的火，把码好味的肉倒进去迅速翻炒至变色。不要等肉炒熟了再放配菜，炒配菜的时间，肉也变老了。我习惯肉半熟就把配菜倒下去，它们就会一起熟的~

接着把蒜薹倒进去，翻炒至断生即可。蒜薹不要炒软了，软了口感和味道都不好，我个人的习惯是炒至蒜苔吃起来还带点点辣味。另：蒜薹是码过盐的，豆瓣也又咸味，就不需要再单独放盐了。若是炒青笋之类的蔬菜，也要码盐，吃起来才脆。只是青笋加盐会出水，所以记得要下锅之前再码盐。青椒，甜椒之类的就不需要码盐，直接炒。

炒好后放点鸡精，关火。如果想好看，切点甜椒丝进去一起炒；有些炒菜出锅前还会撒葱段。另外，这是蒜薹，所以我没有加蒜片（末），其他炒菜码肉的时候可以根据个人口味适当加点（不加也行~）。

起锅装盘，开动吧。对我来说，炒菜是最最快手的，三五两下就可以开饭了。

你可以把蒜薹换掉，就会炒出青椒肉丝，甜椒肉丝，青笋肉片等等等等。我不知道别人家，反正我们家炒菜都这样。

这么单独装盘，配碗白饭，就是单锅小炒；把炒好的菜浇盖在饭上，就是盖浇饭；饭菜混合在一起，就是炒饭......(─.─

......一家人一起吃也好，自己弄个盖饭炒饭也好，都十分方便快捷。喜欢的亲，试试吧~！不一定非得是蒜薹，换成其他蔬菜是一样的哈。