蒜薹怎么炒老人孩子才爱吃

大家好，我是小飞其实“蒜薹”又叫蒜苔，因为其本身具有营养价值丰富，入口自带回香等特点而备受大众喜爱，目前蒜薹最常见的烹饪菜肴就是“蒜薹炒肉”以及“蒜薹炒香肠”。虽然说蒜薹口感鲜美营养丰富，但是因为其本身硬度较高、且表面带有“滑膜”，导致很多厨房小白在烹饪蒜薹时很难将其彻底烹饪入味，甚至经常会出现炒出来的蒜薹还是夹生的，吃着半生不熟，难以下咽，

其实出现这样问题的主要原因还是

“家庭火力不比饭店”，

我们应该用更适合家庭烹饪的做法来烹饪蒜薹，为了便于大家深入了解，下面麟大官人用一道家常菜——

“蒜薹炒香肠”

的做法来给大家分享一下蒜薹如何炒制才能更加入味好吃。

——特点：香味诱人、入味下饭、食材易得、做法简单、一看就会。

：香肠1根、蒜薹1把

：水、生抽、食用油、鸡精、食盐适量

————

①：

准备好食材后，先起锅加入适量清水，将香肠装碗冷水下锅关盖隔水蒸10分钟蒸软蒸大，备用（注意，要冷水下锅，这样才能蒸透，并且蒸好的香肠香味会更浓）。

②：

蒸制香肠的同时可以将蒜薹洗净，沥干水分，改刀均匀切成3厘米左右的小段，备用。

③：

待香肠蒸好以后，将蒸好的香肠取出静置放凉，稍微晾凉一些后改刀切成2毫米薄片，备用。

④：

起炒锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，开中火烧至油温5成热，先下入所有的蒜薹小段快速翻炒上油。

⑤：

翻炒几下至蒜薹均匀裹油后，转中小火继续慢炒3-5分钟，一直炒至蒜薹微微发软且表皮打皱时，撒入适量的食盐炒匀调味，关火装盘备用（注意，这里加入的盐要一次加足蒜薹的量，因为后续不会再加盐）。

⑥：

再次起锅，加入一丢丢的食用油，开小火下入所有香肠片进行煸炒出油，炒出香肠内的多余油分。

⑦：

炒至香肠弯曲，内部凹凸且表面微焦时，下入之前炒好的蒜薹段一同炒匀，沿着锅边淋入一汤匙生抽增鲜并炒出酱香，再勾入一汤匙清水中和咸味，加入少许鸡精增鲜，转中火快速翻炒至水分收干即可出锅装盘。

出品图：

这样一道色泽诱人、香味浓郁、爽口下饭的蒜薹炒香肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》蒜薹炒香肠之“技术小提示”：

（1）蒸香肠一定要冷水下锅，这样蒸好的香肠才能蒸透蒸软，香味十足。

（2）炒好蒜薹和香肠后，沿着锅边淋入一汤匙生抽的目的是为了增加足够的酱香和增鲜（别直接加入炒菜内，否则酱香味出不来，沿锅边加入是利用了锅边的热度提前烫出生抽的酱香再炒入炒菜内，这样炒好的炒菜就能酱香十足）。

（3）蒜薹炒香肠不需要再加任何的配料，蒜薹本身的蒜香味就已足够香浓，多加一味别的配料都会导致串味。

结语

其实要想把蒜薹炒的很香很入味还是蛮简单的，只要注意蒜薹不焯水，且提前下锅单独炒软调入底味，那么不管是蒜薹搭配炒什么菜，炒好的蒜薹吃着都能足够的鲜香入味，好吃下饭！我是“小飞”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者