山东滨州一家土菜馆,靠一道菜火了20年,

说起山东，印象最深的城市就是济南和青岛了，一个是山东的省会城市，一个是经济发展特别好的城市，然而，山东有这么一个城市，虽然没有济南和青岛的知名度高，但是作为山东的“北大门”——滨州，不仅是重要的交通枢纽，而且也是黄河文化和齐文化的发源地之一，是山东很有发展潜力的城市。

一男子在山东滨州接待外地来的朋友，选了一家当地开了20年的土菜馆，这家店因为一道菜火爆至今，来的客人都说：来这家店一定要点这道菜。

先上来的是几道凉菜，第一道就是山椒花生米，我是第一次见到用花生米和蒜薹拌凉菜的，我猜，蒜薹应该是提前焯过水，然后凉油下锅炒花生米，炒熟之后倒入焯好的蒜薹翻炒均匀，放入调味品翻炒均匀即可出锅。

老厨咸菜，这也是道凉菜，就是黄瓜、腌萝卜、青椒用秘制酱料拌一下，是一道很不错的解腻小菜。

卤豆腐，豆腐提前煎过，然后倒入调好的料汁稍微炖一下，豆腐吃起来汁水饱满，外面焦焦的，里面嫩嫩的，很入味。

溜肉片，这是一道汤菜，喝起来酸酸的，辣味比较淡，里面肉片很多，还有蛋皮、山药、木耳等配菜，量很足，喝起来很开胃。

炒鸡胗正是这家店火了20年，来客必点的一道菜，鸡胗本来是很难嚼烂的食物，不知道这家店是怎么做的，鸡胗吃起来很烂但是又很有嚼头，很入味，很适合干饭的菜。

里面除了有很多鸡胗，还放了包菜，包菜吃起来还是爽脆的口感，但是味道也很不错。

炒土鸡，这家店用的鸡是老鸡，这种老鸡都是肉质比较硬，很难炖烂，炖入味。这家店的炒土鸡为了把肉炖烂，主要是因为鸡是提前用高压锅炖过了，鸡是炖烂了，但是肉味也炖没了，鸡用的是好鸡，就是这种做法把好食材给毁了。

要是在乡下，搭个简易灶台，先下锅把鸡炒至变色，加入适量料酒、大蒜等调味品翻炒均匀，再加入秘制酱料炒出香味，最后倒入清水，盖上锅盖，小火慢炖，鸡快熟了，倒入配菜翻炒均匀，出锅前尝尝味放一点盐和鸡精即可出锅。这样炒出的土鸡，不仅肉质鲜美，而且很入味。

这家店的菜量是真的大，炒鸡胗、炒鸡都是用盆盛的，四五个人三个凉菜、两个炒菜、一个汤根本吃不完，要是把剩下的菜换个碗盛，会让人怀疑这道菜到底动过没。