春节家里来客人,8道绝配的素菜小炒,

过年期间走亲串友，大鱼大肉向来都是“标配”，春节的餐桌上吃来吃去都离不开这些，吃多了难免感觉油腻，身体承受不住，尤其是家里有老人、孩子的，更应该注意要合理搭配饮食。有时候家里来客人了想做几道别致又清爽可口的素菜，但总是无从下手，不知道做什么好，往往一盘蒜蓉青菜就直接端上桌了，清淡又没有特色。盘点了8道不错的素菜小炒，搭配巧妙合理，做法简单味道好，照着做待客不发愁。

一、四喜烤麸

烤麸就是我们北方常吃得“面筋”，但有所区别的是这种烤麸是干货，比较坚硬，需要泡软后才能烹饪，这道四喜烤麸是上海的招牌菜，浓而不腻，淡而不薄，吃起来十分过瘾。

所需食材：烤麸3块，鹌鹑蛋十几个，干木耳、香菇、黄花菜各1小把，姜1小块。

1、烤麸需要先浸泡20分钟，变软后清洗干净，干香菇、木耳和黄花菜用温水泡发，鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2、烤麸处理好后捏干水分，切成方丁，炒锅中加油，油热倒入烤麸块，翻炒至表面金黄后盛出。

3、炒锅中再次加油，油热后加入1个八角，闻到香味后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，适量的盐，搅拌均匀后倒入黄花菜、香菇和木耳和半碗清水。

4、加入煎至金黄的烤麸块和去皮的鹌鹑蛋，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮3分钟，待食材全部入味后倒入少许香油即可出锅，色香味俱全。

二、冬瓜烧芹菜

过年大鱼大肉吃多了，体重也随之上升，不妨吃些低热量又清淡的菜品，冬瓜水分含量高，清爽利口，芹菜富含丰富的维生素，两种食材互相搭配，口味清鲜，健康又营养，关键热量还低。

所需食材：芹菜1小把，冬瓜1块，红椒1根，大蒜2瓣，干辣椒2根，小葱2根。

1、芹菜洗净摘掉叶子，将芹菜杆切成段，冬瓜去皮，切同等大小的条，红椒洗净切片，大蒜和小葱切末。

2、炒锅中加油，油热倒入干辣椒、葱末和蒜末爆香，倒入切好的冬瓜条，大火翻炒至冬瓜微微变软。

3、加入1勺生抽，2勺蚝油和适量盐、鸡精，翻炒均匀，使调料充分融进冬瓜中，可以盖上锅盖焖2分钟，冬瓜入味后更好吃。

4、加入芹菜段和辣椒片，转大火翻炒均匀，加入少许胡椒粉和香油增香增鲜，盛出装盘即可。

三、烩三鲜

虾仁的鲜，草菇的鲜和鸡蛋的鲜，这三种食材中都含有大量的谷氨酸钠，烩成一锅鲜味十足，烹饪时也无需过多调味，简单一炒一焖，食材的鲜味自然就散发出来了，鲜掉了眉毛，挡都挡不住。

所需食材：虾仁1小碟，草菇1把，鸡蛋1个，蒜2瓣，姜1小块。

1、虾仁中加入少许料酒，胡椒粉，搅拌均匀后腌制5分钟，草菇洗净后切厚片，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，大蒜切末、姜切丝备用。

2、草菇中含有草酸，炒之前需要先焯水，水开可以再煮1分钟，草菇焯水后将鸡蛋炒熟备用。

3、炒锅中加油，油热倒入姜丝和蒜末，爆香后倒入虾仁，翻炒至变色加入焯过水的草菇，翻炒至草菇变软。

4、加入半勺白糖提鲜，1勺生抽增香，少许盐调味，倒入炒好的鸡蛋和半碗清水，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮2分钟，使食材充分吸收料汁的味道，一盘鲜香十足的烩三鲜就出锅了。

四、手撕包菜

手撕包菜是道不错的家常小炒，青、白、红三色相间，颜色鲜亮美味，爽口清脆，帮助消化又解油腻，咸甜得宜，隔两天就想吃一次。

所需食材：包菜1小颗，干辣椒少许，大葱1小段，大蒜3瓣。

1、包菜对半切开，切掉根部后用手撕成大块，撕到最后的芯可以不用，比较硬，影响口感，干辣椒掰开，葱切片，蒜切片。

2、炒锅中加入适量油，加入1勺猪油，油热下入蒜瓣、干辣椒和葱片，爆香后加入一勺白糖，白糖能提鲜，同时还能使调味料附着在包菜上，吃起来更入味。

3、加入包菜，转大火开始翻炒，炒至微微变软后锅边淋入香醋。

4、包菜出锅前开始调味，加入少许的盐和鸡精，再次翻炒均匀，翻炒10秒左右即可出锅，酸辣爽口，十分开胃。

五、素炒什锦

素炒什锦是道清淡爽口的小炒，食材比较“混搭”，没有一定之规，可以根据口味，选用各种时令蔬菜，色泽亮丽，诱人食欲。

所需食材：胡萝卜半根，春笋1根，金针菇1小把，干木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。

1、胡萝卜洗净切成丝，木耳泡发后切丝，金针菇撕小朵，笋切长条，大蒜切片。

2、笋中含有草酸，需要焯水后再炒，其他食材像胡萝卜丝、木耳丝和青豆也可以焯水，这样炒的时候比较方便，食材能一起出锅。

3、炒锅中加油，油热倒入蒜瓣，爆香后加入金针菇，翻炒至微微变软。

4、加入胡萝卜丝、木耳丝、笋和青豆，翻炒片刻加入盐和鸡精调味，出锅前淋入少许水淀粉，一盘色泽亮丽的素炒什锦就做好了。

六、香菇炒蒜苔

香菇有“山珍之王”的美誉，味道鲜美，嫩滑可口，蒜苔清香鲜甜，略带辛辣，两种食材互相融合，味道绝佳，即使不放肉都特香。

所需食材：蒜苔1小把，香菇1把，大蒜3瓣。

1、蒜薹洗净切成段，香菇洗净切片，大蒜切末，食材准备好后调一个料汁，碗中加入1勺蚝油，1勺生抽，半勺胡椒粉，1勺淀粉，适量的盐，搅拌均匀。

2、这是一道快手炒菜，香菇切片后易熟，因此蒜苔可以焯一下水，保证食材的成熟度一致，一起出锅，焯水时可以加入食用油和盐，使蒜苔颜色鲜亮翠绿。

3、炒锅中加油，油热倒入香菇片，翻炒至香菇出水后，倒入少许蒜末爆香，加入调好的料汁。

小贴士：这道菜简单易烹饪，唯一需要注意的是将香菇中的水分煸出，这样香菇的鲜味才能彻底释放，吃起来鲜味更浓郁。

4、翻炒片刻后，加入蒜苔，转大火再翻炒几下，出锅撒上一些小米椒蒜末点缀即可。

七、干豆角烧韭菜

干豆角口感独特，能荤能素，韭菜鲜香，别具滋味，一个鲜，一个香，烩成一锅美好滋味，彼此融合，让人百吃不厌。

所需食材：干豆角1把，韭菜1把，干辣椒3个，大葱1小段，大蒜三瓣。

1、干豆角提前泡发，切成段，韭菜洗净切成段，大蒜切片，葱切段。

2、炒锅中加入食用油和猪油，油热加入蒜瓣、大葱片和干辣椒段爆香。

3、锅中加入干豆角，翻炒均匀后加入适量清水，焖煮10分钟左右（干货类食材需要焖煮后才能完全熟透）。

4、锅中加入2勺生抽，适量的盐和小半勺白糖，翻炒均匀后加入韭菜，锅边淋入少许香油，一盘清新美味的干豆角烧韭菜就能上桌了。

八、蚝油焖春笋

春笋有“山八珍”的美誉，肉质洁白鲜嫩，富含丰富膳食纤维，营养又美味。春笋中空的结构容易入味，不需过多的调味料，焯过水后简单一炒便能上桌，浓油赤酱十分下饭。

所需食材：春笋10根，小葱3根，大蒜5瓣。

1、春笋去皮后一分为二，比较大的可以再切一刀，切好后焯一下水，锅中加入清水，少许食用油和盐，倒入春笋，水开后再煮1分钟，焯水后捞出沥干水分备用。

2、炒锅中加少许油，倒入小葱段爆香，倒入焯水后的春笋，转中火翻炒2分钟。

3、翻炒至春笋外表变黄后加入1勺生抽，2勺蚝油和适量的清水，翻炒均匀后盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟，使春笋更入味。

4、出锅前可以加入少许蒜末和盐调味，最后转大火收汁即可，味道浓郁鲜香，爽口又下饭。

——老井说——

大鱼大肉美味解馋，但也要适量而食，健康饮食更要注意营养均衡，多吃一些“3优”的食物，例如含有优质维生素的蔬菜瓜果，含有优质蛋白的蛋类、奶类，以及优质膳食纤维的豆类、谷类等食材。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，