腌蒜薹的做法,老家每年都要腌上一罐,喝粥

进入4月底，马上进入5月，天气更暖和了，大量的应季蔬菜，可以开始广泛种植，再也不用吃大棚蔬菜了，有一种蔬菜即将上市，它就是蒜薹，又称蒜毫，是从大蒜中抽离的花茎，鲜嫩可口，清爽美味，怎么做都好吃，可以炒鸡蛋、炒肉丝、凉拌着吃，深受大众的欢迎，除此之外，还有很多好处。

蒜薹属于大蒜的一部分，自身含有一部分辣素，可以杀菌消毒，对腹痛、腹泻有一定疗效，还可以抑制细菌的繁殖和生长，除此之外，还有丰富的维生素C，常吃对身体有一定的好处，很多小朋友不喜欢吃蒜薹，这极其不正确，蒜薹营养高，不应该挑食。

你在家都是怎么吃蒜薹的呢？我比较受老年人的影响，喜欢把蒜薹摘洗干净，用八角茴香调汁，腌制起来慢慢吃，可以当成小咸菜，也可以当成下饭菜，搭配油条、米粥的时候，特别顺口开胃，食欲马上就来了。

腌蒜薹

食材：蒜薹、八角、桂皮、小茴香、花椒、高度白酒

调味：食盐、香醋、生抽、白糖

1、准备一把鲜嫩的蒜薹，现在很多地方已经可以买到了，越鲜越好吃，汁水丰富，清脆爽口，第一步先摘掉蒜尾巴，摘洗干净，控干多余的水分，改刀切成小段。

2、腌蒜薹想要好吃？必须杀一杀水分，这样口感才会脆爽，将蒜薹放入碗中，撒入适量的食盐，搅拌均匀，腌制半个小时，再次淘洗干净，放在一边用自然风吹干。

3、接下来准备用到的料汁，由于口味不同，每个人的做法更是不同，分享一个我长期用的老配方，八角4个、香叶5片、小茴香一把、花椒粒一把。

4、开始起锅，打开燃气灶，倒入克生抽、克香醋、8克白糖，再倒入上面的辅料，用中火熬制沸腾，大约5分钟左右，关火晾凉备用。

5、另外准备一个玻璃罐子，提前用热水消毒，控干水分，保持干燥无水无油的状态，将蒜薹放在里面，再倒入晾凉的料汁，蒜薹和料汁的比例要搭配好，不要过多，也不要过少，最后封口的时候，再舀入2勺高度白酒，密封严实。

6、放在阴凉通风处，腌制一天一夜就可以开吃了，每次夹菜的时候，要用干燥的筷子，别进入生水，避免破坏里面的料汁，按照这个方式腌的蒜薹，咸香美味，清脆爽口，开胃解腻，特别的好吃，早餐把它端上桌，绝对第一个光盘。

料汁还可以重复使用，吃干净蒜薹之后，只需重复腌制蒜苔的步骤就可以，直接倒入大罐子中，腌制一天一夜，又继续可以吃了，重复2-3次之后，就可以更好新料汁了。

技巧总结

1、很多人腌的蒜薹不爽脆，那是因为你没有杀水，用盐腌半个小时，攥一攥水分，再冲洗干净即可。

2、每个人的口味不同，可以在配料的时候，适当地进行增减，盐不用放了，喜欢重口味的朋友，还可以扔两个干辣椒。

3、高度白酒是必须要放的，一般情况下，两勺就够了，它主要起到杀菌消毒的作用，能延长一定的保质期。

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