小炒腊肉蒜苔,不添加太多酱汁,蔬菜颜色翠

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蒜薹是一种自带香味的食材，它是从大蒜里面直接剥下来的，有些人喜欢吃腊肉，教你一道腊味十足的蒜薹炒腊肉，香气很足，味道很不错。

准备一些木耳，要提前泡发好，然后切碎，腊肉吃起来会有点腻，而蒜薹是忌油腻的，加点黑木耳香气会更好，大部分的鹅油会被吸收，增加本道菜的爽口程度。

本道菜主要的食材就是蒜薹，如果是很少做菜的读者估计不会挑选合适的食材。一把好的蒜薹外形一般是嫩绿的，用手掰一下会很脆，不会出现皮还连着的情况。用手指甲抠一下表面就是一个洞，好的蒜薹就是很脆嫩，煮好的菜味道才棒，这几种检验方法都很简单，挑出来的蔬菜品质高。

半块腊肉洗一下表面的灰尘，切成零点五毫米的小片，具体的量要根据自己的需求来定，有时间的话我会腊几块风干的腊肉，制作也很简单。下期我就出一个腊肉的制作方法，喜欢的朋友不要错过。

辅料需要准备一些，一根东北大蒜切片，它具有很浓的香气，可以把腊肉的油脂味中和掉，来两个稍有辣味道的青红辣椒切成丝，半块生姜切细一点，可以有效的去除食材里面的腥味，腊肉会自带一些油的氧化后的气味，很影响食欲，只有加适量的食材才能掩盖。

锅中放少许植物油，倒入切好的腊肉炒香，肉类熟得慢，没有足够的时间炒香后也是嚼不动的，高温会把油脂迅速爆香，尤其经过风干之后的肉，油脂会改变性质，高温油一炸会很香，表面变质的油也会脱落，散发出油脂的香气。

腊肉炒软后倒入大葱和生姜进行翻炒，它和猪肉的成熟度不一样，由于锅里不会加水，所以温度的控制就很重要，使用小火慢煎，让食材缓缓爆香，以免受热不均匀，造成食材出现焦糊的情况。

等葱片断生要立刻加入蒜薹，如果说洗过的话，那么要滴干水分，不然有水会让炒好的蒜薹出现发黄的情况，吃起来不够脆嫩，颜色也不好。炒蔬菜都是一样的道理，水的沸点不够高，无法让蔬菜瞬间断生，油的温度可以到一百五十度，能够吸收更多的热量，煮好的青菜更加有味。

食材翻炒均匀，加入黑木耳，它比较脆嫩，不需要大火猛煮，保持食材的口感，基本断生后加入青红辣椒。不仅可以让这菜更好看，辣味是猪肉香气的关键，适量的辣味有助于提升木耳的口感，都是细节。别看食材这么少，但都是精华，锅里颜色层次分明，让人一看就很有食欲。

出锅前加一些酱汁，调整一下底味，少量的酱油让颜色变得浓厚，适量的醋和盐可以让木耳更爽滑，有很明显的Q弹感。出锅前加调味料可以让味道留在汤汁里面，不会煮进蒜薹里面，蔬菜吃起啦更加脆，颜色也不会有很大的变化。

调料加好就可以出国了，炒好的蒜薹腊肉很具有江西的特色，少许的辣椒让滋味更加变化，尤其是加入的香醋，让本道菜的香气发生融合，吃起清脆可口，不会油腻，适量的酸味就是它的点睛之笔。喜欢的朋友们不要搓错过，收藏起来，自己试着做一道，美味不会让你失望的！