这个东西今年贵得吃不起,但是四川农村家家

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一年的农忙即将结束，为了准备过上一个圆满的春节，在四川的农村四处洋溢着过节前忙忙碌碌的气氛。中国人对于过年那是相当讲究的，比办喜事还要认真。办年货已经成为一种习俗，根据家境和生活饮食习惯不同每个地区办年货都不一样，不同的风俗习惯形成不同的年味，回旋在味蕾上的一丝记忆，同时寻找到家乡和妈妈儿时做年夜饭的味道。

今年因为全国性爆发猪瘟，造成生猪出栏量大幅下滑，生猪肉从年初的10多块一斤，猛增到30几块一斤，普通老百姓真是谈肉色变，原来一道简单的家常菜，变成了奢侈品，以至于很多人见面开玩笑说:你最近吃肉了吗？走个亲串个户，拧一块新鲜肉比啥都稀罕。但是在四川这个地方，肉价再贵，过年必不可少的农家菜腊肉那是必须要准备的。

腊肉不同于湖南湖北的风干肉，不像制作火腿，只需要撒上足够的盐简单腌制既可。我家在四川农村，小时候母亲每年都会杀猪制作腊肉，一整头猪的肉基本上都需要制作成腊肉，那时候没有流行冰箱，农村还在烧柴火点油灯，八十年代那会儿，乡村绝大多数地方还没通电呢，猪是自家养的大肥猪，请屠夫帮宰杀，再把肉按品相分割好。

妈妈会先用食盐涂满肉的表面，将肉一块块码放在大木盆里，然后放置干燥、阴凉的地方存放一个星期。品相十分丰富，有猪头、猪脚、猪肝、猪大肠、香肠(用小肠灌肉做成)、猪心、分割的其他肉块等，一头猪有两百多斤肉，除了留下部分给村里来帮忙杀猪的屠夫的肉，其他都得做成腊肉。

腌制一个星期的肉，已经表面泛白盐花，这时候就可以放在早已经准备好的木制熏架上加以熏制。熏制腊肉是最复杂的，需要10多个小时，中间需要经历烟熏、火烤、再烟熏、再火烤的反复过程，并且还需要根据熏制情况，翻转肉面，做到肉的各个部位熏烤成熟大体一致。腊肉一般只需要熏制到八分熟，这样才易于储存，想要腊肉存放时间久，不变味，那就得放在随时有热气可以烘烤的地方，不宜放在阴冷潮湿的地方。所以你去四川的农村，可以看到这个景象，家家户户的灶台上都会挂满腊肉，因为灶台每天都要做饭，可以确保腊肉随时有热气围绕。

腊肉可以做出很多美食：蒜薹炒肉、干锅腊肉茶树菇、腊肉炒瓜片、笋干烧腊肉等，总之腊肉已经成为四川美食一道独特的风景线，家家户户餐桌上必不可少的家乡味。马上过年了，各位亲，你们当地过年的习俗是什么？办什么年货呢？可以发出来一起分享。