炒蒜薹,到底要不要焯水大厨教我这样做,蒜

炒蒜薹，到底要不要焯水？大厨教我这样做，蒜薹又脆又嫩还不变色。春天过后，很多新鲜蔬菜都已经陆续上市了，萝卜、白菜已经成了过去式，如果现在家里还有白菜萝卜的，那就要尽快吃了，天气越来越暖和，萝卜如果不及时吃，那肯定是会糠的，现在这个季节，蒜薹也是比较新鲜的蔬菜，也算是应急蔬菜，说到蒜苔，可能大家首先想到的就是蒜苔炒鸡蛋，蒜苔炒肉，是一个非常可口美味的家常菜。

但是很多人在炒蒜薹的时候，都会纠结到底要不要焯水呢？有的网友说需要焯水，焯水之后的蒜薹会更加入味，但是有的网友就立马否定了，说这样的操作步骤根本不对，焯水之后的蒜薹还会变色，这样还会影响厨艺......小编也彻底搞蒙了，于是就好好的和一个厨师朋友沟通了一番，今天也将正确做法分享给大家，希望大家在生活中就不要纠结了。

首先要告诉大家，蒜薹炒制之前是不用焯水的，不过咱们将蒜薹切成小段之后，倒是可以增添一个步骤，这个步骤会让蒜薹吃起来更加的脆，并且颜色也是翠绿翠绿的。

然后准备一盆冷水里，然后在水中加适量的盐，开始浸泡20分钟就可以了，为什么要多加这一步呢？那是因为水里有盐，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的时候还可以加2滴白醋，这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。这个技巧相信很多人都不知道，焯水之后的蒜薹还没有这样浸泡出来的蒜薹好吃，所以大家尽管可以试试，我觉得口感还是不错的。

然后开始炒吧！我今天要做的是蒜薹炒肉丝，将浸泡好的蒜薹捞出出，起锅，准备蒜片，在锅中放入适量的食用油，加入少许的面酱，先把肉丝放进去爆香，放少许的料酒去除一下腥味！当肉丝炒到7成熟的时候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分钟就可以出锅了，这样炒出来的蒜苔口感香脆，颜色翠绿，看起来实在是太有食欲了。

生活中多吃蒜薹还是有很多好处的，比如说蒜苔中还有大量的纤维素，这些纤维素可以加快肠胃蠕动，能提高肠胃消化功能，也能防止大便干燥，还有的刺激性物质则能促进肠胃蠕动，加快大便生成与排出，平时适理食用能润肠通便预防便秘，也能降低结肠癌的发病率，所以，如果你想减肥也可以隔三差五吃这道菜，不仅美味还能达到减肥的作用，赶快试试吧！