蒜家族三剑客,个个是宝,你知多少

2023/6/16 来源:不详

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大蒜是个宝,常吃身体好。谈起蒜家族,便想起家喻户晓的三剑客:青蒜(蒜叶或蒜苗)、蒜薹(tái)、蒜头,三者不仅可作调味料,而且可入药,可谓食药两用,“材”能辈出,各有千秋。

01

青蒜:一支杆、一叶绿

青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,又称蒜苗,以嫩叶及叶鞘包裹的假茎为食用器官。青蒜是生活中常见的食材,属于绿色健康食品。品质好的青蒜,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜的栽培青蒜的栽培环境:小到城市阳台小绿植、再到农家小院盆栽、大到乡间田园农作物。栽培季节十分灵活,根据播种季节和供应时间可分为:秋大蒜、秋冬大蒜、春大蒜和夏大蒜,而在北方一般只分为早大蒜和晚大蒜2类,早大蒜在立冬前供应,晚大蒜在早春供应。秋大蒜和秋冬大蒜的栽培,对品种选择要求较严,必须选用休眠期短的品种,才能出苗早、快、齐。栽培青蒜的“种子”处理与栽培蒜头一样。除秋大蒜外,一般进行条播,行距15厘米,株距10-13厘米。秋大蒜采用“满天星”密播的方法。

阳台绿植

找根针与线,将线穿好,蒜头剥去外皮,把蒜头穿成一串。放在容器里加水培养即可,水浑浊了以后就要及时换水。由于蒜苗可以无限生长,所以隔两天就可以采摘一次。

营养价值

青蒜是众所皆知的一种绿色的营养蔬菜,是我们日常生活中,一种蔬菜佳品。青蒜含有辣素,它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用,其杀菌能力可达到青霉素的1/10。

从某些方面来看,青蒜的营养价值高于大蒜,它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,青蒜也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

02

蒜薹:一青条、一支秀

蒜薹(蒜苔),又称蒜毫。它是抽薹大蒜的花茎,因其独特口味及特殊杀菌作用而受消费者青睐。通常秋播春收每年一季,采收后通过低温贮藏实现周年供应。蒜薹在中国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

红头、绿头,不用愁

蒜薹可分为绿头蒜薹和红头蒜薹,主要有以下区别:

一、从营养价值来说

二者的营养成分基本差不多。

二、从口感上来说

绿头蒜薹吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝的甜味,适合于蘸酱生吃,而红头蒜薹口感微糯,辛辣中有那么一点涩涩的感觉,适合于清炒。

三、从价格上来说

绿头蒜薹比红头蒜薹贵两倍,绿头蒜薹的成熟期比较早,所以自然价格要贵一些,而红头蒜薹的成熟期比较晚,所以价格会便宜一些。

无论选择哪种颜色,都应选择新鲜的,挑选时主要看蒜苔的根部,我们要按压一下根部,要是紧实饱满,还很容易折断,那就说明这里面水分很足,是新鲜水分足的蒜苔,吃起来口感比较好。

03

蒜头:多个瓣、一头蒜

蒜薹采收后,蒜头便开始逐渐生长,此时需及时给水,延长大蒜叶片的功能期,增加光合产物的数量并促进养分向鳞茎运输,为产出更高品质的大蒜做准备。栽培田选择、蒜种选择以及水肥管理等,这些因素中,任何一个环节的疏忽,都可能造成蒜头产量的降低,并使蒜头难以得到充分膨大而降低品级。

大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类,另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性,长期食用可起到防病保健作用。

大蒜营养价值高,且产业链丰富,受到国内外消费者的青睐,被《时代周刊》列为十大最佳营养食品之一。

大蒜与姜、葱、辣椒并称中国烹饪的四大天然佐料,离开了这四种辛香植物,手艺再高的厨师,也难做出佳肴。

健康吃了“蒜”

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