蒜家族三剑客,个个是宝,你知多少

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大蒜是个宝，常吃身体好。谈起蒜家族，便想起家喻户晓的三剑客：青蒜（蒜叶或蒜苗）、蒜薹（tái）、蒜头，三者不仅可作调味料，而且可入药，可谓食药两用，“材”能辈出，各有千秋。

01

青蒜：一支杆、一叶绿

青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，又称蒜苗，以嫩叶及叶鞘包裹的假茎为食用器官。青蒜是生活中常见的食材，属于绿色健康食品。品质好的青蒜，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的栽培青蒜的栽培环境：小到城市阳台小绿植、再到农家小院盆栽、大到乡间田园农作物。栽培季节十分灵活,根据播种季节和供应时间可分为：秋大蒜、秋冬大蒜、春大蒜和夏大蒜，而在北方一般只分为早大蒜和晚大蒜2类，早大蒜在立冬前供应，晚大蒜在早春供应。秋大蒜和秋冬大蒜的栽培，对品种选择要求较严，必须选用休眠期短的品种，才能出苗早、快、齐。栽培青蒜的“种子”处理与栽培蒜头一样。除秋大蒜外，一般进行条播，行距15厘米，株距10-13厘米。秋大蒜采用“满天星”密播的方法。

阳台绿植

找根针与线，将线穿好，蒜头剥去外皮，把蒜头穿成一串。放在容器里加水培养即可，水浑浊了以后就要及时换水。由于蒜苗可以无限生长，所以隔两天就可以采摘一次。

营养价值

青蒜是众所皆知的一种绿色的营养蔬菜，是我们日常生活中，一种蔬菜佳品。青蒜含有辣素，它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用，其杀菌能力可达到青霉素的1/10。

从某些方面来看，青蒜的营养价值高于大蒜，它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，青蒜也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

02

蒜薹：一青条、一支秀

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是抽薹大蒜的花茎，因其独特口味及特殊杀菌作用而受消费者青睐。通常秋播春收每年一季，采收后通过低温贮藏实现周年供应。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

红头、绿头，不用愁

蒜薹可分为绿头蒜薹和红头蒜薹，主要有以下区别：

一、从营养价值来说

二者的营养成分基本差不多。

二、从口感上来说

绿头蒜薹吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝的甜味，适合于蘸酱生吃，而红头蒜薹口感微糯，辛辣中有那么一点涩涩的感觉，适合于清炒。

三、从价格上来说

绿头蒜薹比红头蒜薹贵两倍，绿头蒜薹的成熟期比较早，所以自然价格要贵一些，而红头蒜薹的成熟期比较晚，所以价格会便宜一些。

无论选择哪种颜色，都应选择新鲜的，挑选时主要看蒜苔的根部，我们要按压一下根部，要是紧实饱满，还很容易折断，那就说明这里面水分很足，是新鲜水分足的蒜苔，吃起来口感比较好。

03

蒜头：多个瓣、一头蒜

蒜薹采收后，蒜头便开始逐渐生长，此时需及时给水，延长大蒜叶片的功能期，增加光合产物的数量并促进养分向鳞茎运输，为产出更高品质的大蒜做准备。栽培田选择、蒜种选择以及水肥管理等，这些因素中，任何一个环节的疏忽，都可能造成蒜头产量的降低，并使蒜头难以得到充分膨大而降低品级。

大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类，另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，长期食用可起到防病保健作用。

大蒜营养价值高，且产业链丰富，受到国内外消费者的青睐，被《时代周刊》列为十大最佳营养食品之一。

大蒜与姜、葱、辣椒并称中国烹饪的四大天然佐料，离开了这四种辛香植物，手艺再高的厨师，也难做出佳肴。

健康吃了“蒜”