大蒜对环境条件的要求,以及大蒜的主要栽培

（一）大蒜对环境条件的要求

(1)温度

大蒜喜冷凉环境，生长适宜温度为℃，蒜瓣在3℃5℃萌发，以上萌发较为迅速。幼苗期生长适宜温度为12℃;气温再升高会增强植株呼吸作用，消耗较多养分，使叶片组织老化，纤维多，品质差。所以秋播青蒜宜于冬春季收获，产品柔嫩多汁。鳞茎形成期适宜温度为15℃。高于进人休眠。

大蒜植株耐寒力较强，能耐受短时间-10℃低温。华北地区的秋播大蒜只要用稻草覆盖就能越冬。但不同品种对低温的耐受力不同，白皮蒜强，紫皮蒜弱；同-品种由于植株处于不同生长发育阶段，对低温耐受力也不同，幼株对低温耐受力以45叶时最强。苗太小，侧根少，积累的养分少，耐寒力弱；苗太大，消耗了过多养分，耐寒力也会降低。秋播大蒜的越冬植株，要在适当生理苗龄下才能安全越冬，过大过小都易受冻。

大蒜是绿体通过春化的植物。幼株在℃4℃经30天，就能通过春化阶段，气温上升后能抽薹分瓣。如果播种期延迟，未能满足植株通过春化所需低温，就不能形成花芽，也不能抽薹、分瓣，在长日照下只能形成独头。所以，华北地区的春蒜栽种时期须在春分以前，晚了只能长出独头蒜。独头蒜虽然影响产量，但它是-种特殊产品，辛辣味较强，用于加工可提高产值。

(2)光照

大蒜通过春化阶段后，还需在长日照下通过光照阶段才能抽薹，长日照是大蒜鳞茎膨大的必要条件。不论春播、秋播，都需要经过夏季日照时间的逐渐延长和光照逐渐增强，温度逐渐升高的综合条件，才能促进鱗茎膨大和成熟，长成蒜头。品种不同，对日照时数要求也有-定差异。北方品种.对日照时数要求严格，南方品种对日照时数要求低些。

大蒜在日照12小时以下的温暖环境下不能形成鳞茎，但却适合叶片生长，以生产青蒜供应市场时应在秋季提早播种，南方在月份，北方在长日照来临前采收，才能获得高产质优产品。大蒜也可在无光条件下生产蒜黄。

(3)水分

大蒜叶片带状、叶面积小、表面有蜡质，具耐旱的生态型。但根系小、根毛少，对水分要求严格。大蒜播种后水分供应及时，才能出苗整齐。如耕深较浅且水分不足，土壤下层坚硬，播时覆土浅，蒜母就要“跳瓣”，将蒜种“顶”出土面，造成缺苗。这时应浇水，并将蒜种重栽人土中并覆土。幼苗期也要保证土壤水分供应，以免由于干旱、地面蒸发造成返碱致蒜母腐蚀和蛆害，或妨碍幼苗生长，提前黄尖。当发现地面返碱，要及时浇水压碱，中耕保墒。但也不要浇水过多，以致地温降低过多引起烂母。

大蒜在叶片旺盛生长期需要较多水分，催秧、催节、催薹；但在采薹前要控水，使植株稍现萎蔫，利于抽薹。采薹后需立即浇水，促进植株和鳞茎生长。鳞茎膨大期必须充分供水，鳞茎才能较少承受土壤压力，养分才能顺利运输到产品器官中；收获前又须控制水分，促进鱗茎老熟，提高蒜头的质量和贮藏性，起蒜时要浇起蒜水，使土壤湿润，便于收获。

(4)土壤

营养大蒜的根系吸水、吸肥力弱，大蒜应种在土质疏松、有机质丰富的砂壤土上。土壤瘠薄、有机质少、早春返碱地块不宜种蒜。基肥宜用农家肥，以改善土壤理化性状。基肥必须充分腐熟，捣碎、过筛，应以氮肥为主，氮、磷、钾齐全。施用草木灰、炕土等磷、钾肥，可在整地或苗期施人，并精细耕耘，使土肥掺拌。防止生粪或粪坷垃“烧”坏蒜母。在叶片旺盛生长和鳞茎膨大前施用，才能植株旺，蒜薹肥，蒜头大。氮肥应少量多次顺水施人，有利于根系吸收。

(二)大蒜的主要栽培品种

大蒜品种很多，按鳞茎外皮的颜色可分为紫皮、白皮两种，前者辛辣味浓，耐寒力弱，多春播，成熟期晚；后者辛辣味淡，耐寒，多秋播，成熟期早。按鳞茎蒜瓣大小可分为大瓣、小瓣两种，前者每头蒜瓣48个，大而均匀、辛辣味浓、以收蒜头为主；后者每头蒜瓣个，瓣细长、大小不匀，辛辣味淡，适于收青蒜。按蒜薹有无可分为无薹和薹瓣兼用种，前者早熟质优，不产蒜薹；后者薹、头兼收，经济效益高。

按对生态特点可分为低温反应敏感型、中间型和迟钝型三种，前者对低温反应敏感，花芽、鱗芽形成需要低温时间短，对日照要求不严格，小时都可形成鱗茎，分布在北纬31°以南平川地区，一般秋播，头小、瓣多，多作青蒜栽培。如四川、广东等地生产的大蒜；迟钝型对低温反应不敏感，花芽和鱗芽需要低温时间长、耐寒、对日照要求严格，在小时日照下才能形成鳞茎和蒜薹，分布在西藏、新、甘、青、陕、黑龙江等地，一般春播；中间型对低温要求介于上述两者之间，小时日照下都可形成鳞茎，适应性强，分布在北纬23°36°的我国大部分地区，品种和良种多，种植面积大，一般秋播，如苍山蒜、嘉祥蒜、宋城蒜、鲁农蒜等，是出口大蒜的主要品种。

我国名优大蒜品种介绍如下。

阿城大蒜黑龙江省阿城名优品种。株高84厘米，叶片89枚，鱗茎近圆形，浅红色，横径5厘米，单个重60克，瓣；辛辣味浓，品质上；早熟、耐寒；春播，生长期天，每平方米产蒜头千克。宜蒜薑和蒜头栽培。

宁安大蒜黑龙江省宁安大蒜。有白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜。白皮蒜蒜头大而均匀，蒜瓣多，蒜苗茎粗叶长，肉厚、肥嫩，产量高，品质好；紫皮蒜蒜头大，有四、六、八瓣几个品种，挥发油含量高，辛辣，杀菌作用强。春播，生长期95天，每平方米产蒜头千克；独头蒜头大而圆，挥发油含量最高，日本用来制造防癌冲剂和高档药用化妆品、指甲油、香水、发乳的原料。

延吉紫皮蒜又名大红袍，吉林省地方品种。株高50厘米，叶片8枚，鱗茎扁圆形，紫色，横径4厘米，单个重20克，68瓣；辛辣味浓，品质好；早熟，耐寒，贮藏性中等。春播，生长期天，每平方米产蒜薹千克，蒜头450千克。

农安大白皮吉林省农安地方品种。株高50厘米，叶片10枚，鳞茎白色，横径56厘米，单个重克，瓣；辛辣味中等，品质好；晚熟，耐寒，耐贮藏；春播，生长期天，每平方米产蒜头千克。

开原大蒜辽宁省开原地方品种。株高89厘米，叶片枚，鱗茎近圆形，浅紫色，横径4.7厘米，单个重32克，瓣；春播，早熟，生长期天，每平方米产蒜头800千克。