蒜苔炒腊肉这样做,不仅好看还好吃掌握关

作为资深厨房小白，虽然不是很多菜都会，但是呢，怎么着都有几个拿手菜不是，不知道你的拿手菜是什么呢？我的还是一个蒜苔炒腊肉，这菜味道可是得到全家10口人的一致肯定的。

都说炒蒜苔不好做，可再我看来没有那么麻烦，只要掌握几个关键点就好，保准做出翠绿入味的炒蒜苔，颜值也是棒棒的，最主要是做法也很简单。

入夏以来，什么凉拌菜、干锅都有些吃腻了，还不如吃点家常小炒来得爽快，正好我翻了翻冰箱，还有一些腊肉，择日不如今日赶紧操作起来。

据我的了解好啊，大家为什么炒蒜苔不够入味或者颜色不翠绿，原因则是少了这么一步，就是给蒜苔焯水，可不能小看这一步，它可是颜色翠绿，并且入味的关键，在焯水过程中加入油能防止变色，还能缩短炒制时间。

第二个关键点就是再炒制过程中一定得用旺火快炒，这样蒜苔中的水分就不会流失，吃起来也会脆爽一些，小伙伴要记住这两个关键点哦。蒜苔炒腊肉这样做，不仅好看还好吃、掌握关键点就很简单。

Foodmaterial

食材：g蒜苔、g腊肉、一小勺豆瓣酱、一个甜椒、食盐、姜片、鸡精；

Cookingsteps

1、腊肉的提前半天用淘米水泡一泡，这样腊肉就不会太咸，然后把清洗好的腊肉煮半小时，然后顺着切腊肉，这样就不会切散。

2、蒜苔的花切掉，然后把蒜苔切段，甜椒切条。

3、拿出祖传大锅，放半盆水，水开后放蒜苔，倒一些醋和油，一分钟后就捞出来，然后再放进凉水中过一遍，最后放一旁沥干。

4、起锅热油，油温6成时，放腊肉片炒，炒到有些干盛出。

5、炒蒜苔，把油热到7成，放姜片、豆瓣酱炒炒炒，最后再放甜椒和蒜苔，快速炒30秒，一定要全程大火哟，最后少放点鸡精和盐就好。

6、再把腊肉片放进去翻炒一下，就可以出锅了（因为腊肉本身就有盐味，所以就不用放太多盐了）。

吃货们的评价：

同事小王：味道很不错，蒜薹的颜色还是翠绿的吃起来也很脆。

同事小软：这个菜一点都不咸呢，吃起来很下饭，可以把它归为下饭菜了。

家人A：好吃好吃，不愧是你的拿手菜，为你打call!

家人B：我觉得这个腊肉是不是有点干，肯定是炒菜时玩手机了炒过头了。

小郭：哈哈，看破不说破，下次不会啦~~