观花那些你知道不知道的山西菜肴做法续篇
2023/6/19 来源:不详补骨脂注射液说明书 http://m.39.net/pf/a_4618875.html
随着时代的进步,认知的变化,越来越多的男性同胞们掌握起了厨房大勺,他们坚信,一饭不做何以饱自己,用不了多久,凭借这门手艺,用不了多久就会升职加薪、当上总经理、出任CEO、迎娶白富美、走上人生巅峰!想想还有点小激动。咳咳,话题跑偏了,回归正题!
小编在去年时,曾就山西面食做过一期介绍,山西除了面食,还有非常多好吃而且有特色的菜肴。小编一直觉得,只能看图但吃不到是一大憾事,但是特色菜肴外地又没有售卖的地方==。
既然这样,我们自己动手做吧!在小编的五年掌勺(嗯,又称饲养员)生涯中,也是积累了不少经验(血与泪的教训),特来和大家分享一下。
过油肉
介绍
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”。其色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
做法步骤
1
挑选里脊肉,去掉白筋、油脂等;
2
寻找肉的纹理,逆着纹理切成两毫米左右肉片;
3
根据肉量准备适量鸡蛋,并将其打入乘有肉片的碗中,并加入淀粉、两勺料酒以及适当胡椒粉(淀粉量要求搅拌好后,有少许料酒能够流动),搅拌均匀后,静置半小时;
4
准备好葱姜蒜末,洋葱切片,蒜薹切段,木耳洗净;
5
八成热的油中下肉,用筷子尽快将各个肉片分开,防止粘连;待肉七八成熟时,将肉取出,继续加热油,令其水分蒸发,后复炸肉至金黄;
6
将肉倒出九成,葱姜蒜入锅爆香,放入肉片以及洋葱等配菜,翻炒一分钟后加花椒水增加香度,其后加入一勺醋和酱油,加大火另醋蒸发,只留一点酸味,其后加入盐和鸡精,淀粉水勾芡后即可出锅。
土豆片栲栳栳
介绍
名字奇怪,但味道绝对杠杠的,又一道山西家常菜,你指的拥有。
做法步骤
1
第一步自然是做栲栳栳。选好莜面,和面时必须用沸滚的开水,然后揉成光滑的面团,紧接着趁热将面团搓成条状、然后揪块,放在光净的石板上。接着,用手掌心按住面块,控制力道向下推出形如人舌又薄又匀的长片儿,然后用手指往起一挑搭,就变成了圆筒形。然后将其一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样,蒸10分钟即熟。(此步骤建议直接上市场买现成的,比较难做。)
2
土豆去皮,用擦片器擦成片状,洗掉淀粉。然后控干水后,用厨房纸压干上面的水分,然后中火把土豆片炸至变色、变硬,捞出备用。
3
将蒜,葱,辣椒放入油锅中煸炒香,倒入栲栳栳,加入蒸鱼豉油,盐翻炒。沿着锅边烹入醋。
4
把炸好的土豆片倒入,放入切好的葱丝,红椒丝,香菜段,芝麻翻炒均匀即可出锅。
炒猫耳朵
介绍
其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。
做法步骤
1
将小麦粉和莜麦面混合,然后倒入烧开的热水搅匀,放凉至不烫手时揉成面团,静置半小时;
2
把面团擀成厚面片,均匀的切成长条,把长条揪成小块,然后在小面块上撒粉,放在寿司帘上,用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指,即成猫耳朵状;
3
锅中多放一些水烧开,放入猫耳朵煮熟,捞起后过一遍凉水备用;
4
将香菇、彩椒切成小丁,然后热锅到油,爆香姜末,下入香菇翻炒至断生,下入彩椒丁炒匀,其后倒入煮好的猫耳朵,加一小勺生抽和盐调味,炒匀出锅即可。
小米和子饭
介绍
和子饭又称和则饭、也称和和饭,是养胃的美食。
做法步骤
1
准备面条,要求粗细得当,切好后放置备用;
2
将海米泡发、枸杞虫草花也洗净泡发备用;
3
锅内水沸后,倒入毛豆和泡发好的海米煮10分钟,然后倒入洗净的小米煮开转中小火15分钟;
4
另取一锅将手擀面煮至半熟捞出,然后放入小米锅中同煮至近软熟;
5
倒入切成小段的芦笋,然后放入泡好的虫草花和枸杞同煮片刻,然后放盐调味;
6
另取一锅,将准备好的葱花、蒜蓉放入热油中煸炒至焦黄,然后倒入陈醋,其后将之倒入面锅中,出锅即可。
焖面
介绍
传统名吃,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
做法步骤
1
将豆角洗净切小段、里脊肉切片(同过油肉的刀法一致);
2
油锅中加色拉油,加糖中火加热至糖成焦糖色,然后加入里脊肉煸炒,其后依次放入料酒、酱油、盐等调味,翻炒一会儿后,倒入葱姜蒜和八角大料,炒至肉变深色;
3
放入适量的水,以淹过肉片为好,待水烧开后,舀出一小碗汤汁备用。其后,加入豆角,煸炒一会,待豆角五成熟后,再次加水至菜的表面位置;
4
水再次烧开后,转圈加入面条。切记面条中间留个小孔透气;
5
转小火,盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时,检查一下水的多少,如果还多,继续焖会儿;
6
面熟之后,把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面,之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。
讲着讲着就讲到面了,这个真的是,山西群众对于面食的热爱已经深入骨髓。除了面外,其实山西还有一样特产,那就是陈醋,记得我班长在今年年三十的时候给我发