孩子怎么也吃不厌的一道菜,蒜薹炒肉,一次
2024/8/10 来源:不详蒜薹炒肉,是我从小就很喜欢吃的下饭菜。逢年过节或是普通日子家里总是备着这道菜。在我的印象里,好像小孩子们都喜欢这道菜,即使满满一桌子菜,小孩子的饭碗里,总能毫无例外地看到蒜薹炒肉的身影。虽然它是一道极其普通的家常菜,但要把蒜苔炒的翠绿不变色不发黑,还是有技巧的。蒜薹切好之后不能直接下锅炒,多加一个小步骤,炒出来的蒜薹不但更入味儿,而且翠绿不变色。要想颜色翠绿,不发黄还入味儿,千万不要直接下锅炒。
蒜薹炒肉
By王先生的小花花
配料:
蒜苔克、五花肉60克、花生油1茶匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、葱适量
烹饪步骤:
1.肉切片以后用刀背敲20秒钟。这样做是为了使肉变得有嚼劲。
2.切块。备用。
3.将肉放入用一点点小苏打,然后冲好备用。
4.加入小苏打。改变肉的肌肉内部结构。
5.蒜薹切段。洗好。备用。
6.热油后,放肉。
7.将肉炒8分钟左右。
8.加入蒜薹。
9.等蒜薹炒至变色后。加入料酒。酱油。
烹饪小贴士:
1、把蒜薹去尾巴洗净切长段,然后在滴了白醋的淡盐水中浸泡二十来分钟。别小看这一步,只要多加这一步,炒蒜薹就不会发黄不会发黑,蒜薹炒出来的颜色还是翠绿的,而且还能解决蒜薹不易入味儿的问题。2、炒蒜薹,最好是用瘦肉,切条后用酱油盐淀粉油拌匀腌制一下。3、热锅热油,先下五花肉和姜丝小火翻炒,把五花肉中的油脂逼出来。不喜欢姜丝的可以不放。4、然后放入浸泡过淡盐水的蒜苔,快速翻炒。
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