炒蒜薹,直接下锅容易辛辣夹生发黄,多加一

记得小时候，每年过年的时候，老妈都会买上很多的蔬菜，因为那时候不像现在，即使是大年初一超市也开门，正月十五前卖菜的都很少，所以要在过年期间备上各种蔬菜。当然那时候的蔬菜也没有这么多，而且家里也没有冰箱，保存也不方便，卖得最多的两种蔬菜就是芹菜和蒜薹，想必是因为好保存，而且价格也相对来说便宜一些吧。因此从那时候起，对蒜薹有了一种特殊的情感，仿佛是过年的象征。

现在生活好了，冬天里各种蔬菜都很多，而且随吃随买很方便。但是依然喜欢吃炒蒜薹，隔三差五就会买上一把，简单一炒，爽口又下饭。蒜薹是从大蒜中抽出的花茎，因此有着大蒜的属性，其中含有大蒜素和辣素，这个季节吃上一些可以帮助杀菌。同时蒜薹中还含有丰富的胡萝卜素，多种维生素和矿物质成分，营养很丰富，另外蒜薹中含富含纤维素，对肠胃消化有帮助。所以在冬季适量吃上一些很有好处。

蒜薹的吃法不少，可以做成腌菜，或是凉拌，当然最常见的还是炒着吃。蒜薹本身有一种辛辣的味道，而且成熟的蒜薹还是比较不容易炒熟的，因此很多人在炒的时候，总会出现炒出的蒜薹辛辣味重还夹生的现象。因此在炒蒜薹的时候，我们最好不要直接下锅炒，一是不容易熟，二是炒的时间如果过久很容易变黄变软，非常影响食欲和口感。今天就来跟大家分享一个炒蒜薹的小技巧，炒出的蒜薹翠绿鲜艳，而成吃起来香嫩入味，特别下饭。一起来看看吧！

---炒蒜薹---

蒜薹1把，胡萝卜半根，木耳6朵，鸡蛋2个，生抽适量，食盐适量，食用油适量，蚝油半勺

1、将蒜薹的头部掐掉不要，同时将尾部也检查一下，如果有太老的部分，也掐掉。然后将蒜薹清洗干净，沥干水分。放到案板上切成5厘米左右的长段。

2、准备一些配菜，我还另外加了胡萝卜，木耳，当然还有鸡蛋。木耳是提前泡好的，清洗干净以后，沥干水分，切成条状。胡萝卜洗净后去皮，切成胡萝卜丝。鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散。

3、蒜薹焯水，在炒蒜薹之前，我们需要将蒜薹焯一遍水。锅内水烧开以后，加入1小勺的食盐，少许的食用油，然后倒入蒜薹，焯烫2分钟左右，蒜薹的颜色变深，断生以后，捞出控水。食盐和食用油可以使蒜薹保持翠绿的颜色。

4、开始做菜，起锅烧油，油热后，倒入蛋液，中火将蛋液煎熟后盛出。如果块比较大，我们就用铲子斩成小块。

锅内的底油中下入胡萝卜丝，将胡萝卜丝煸炒至断生。

下入木耳和蒜薹，然后淋入适量的生抽，食盐，同时加入半勺蚝油，翻炒均匀至入味，最后下入鸡蛋，继续翻炒均匀，即可关火。

这道简单家常的蒜薹炒鸡蛋就做好了，盛入盘中即可上桌享用。这样炒的蒜薹颜色翠绿，非常的诱人，而且吃起来脆嫩不夹生不辛辣，非常入味好吃，就着米饭馒头都特别下饭。而且与木耳和胡萝卜，鸡蛋搭配在一起，营养更加丰富。你不妨也适合这个吃法，做给家人来吃吧！

1、我们在购买蒜薹的时候不要选择太粗的或者是太细的，并且用手轻轻可以掐断的，这样的蒜薹新鲜又嫩，炒着才好吃。

2、炒蒜薹之前，需要先进行焯水，同时加入食盐和食用油来保护其不变色。这样可以缩短后边的烹炒时间，不仅容易炒熟不夹生，而且可以避免烹炒时间过久而变色发黄。

我是小茉莉，今天跟大家分享了炒蒜薹的小技巧，希望对你有帮助。喜欢吃蒜薹的朋友，以后在炒的时候不妨注意下。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！