青椒炒肉丝怎么做能让猪肉不柴下锅前加一种

有些人总是不自信觉得自己没有做饭天赋，实际上很多美味菜肴操作很简单根本就不需要啥天赋，技术门槛也不是很高，比如西红柿炒鸡蛋、青菜炒香菇、家常版宫保鸡丁这些菜，还有一道菜也是低门槛开胃菜，那就是青椒炒肉丝。

要想做好一盘青椒炒肉最重要的一步也是最关键的一步是啥呢？当然是你要买得起猪肉啦，有了猪肉才能开始下面的环节。很多人炒青椒肉丝总会把肉丝炒得太老太柴太硬，这是为什么呢？我下面来告诉大家吧，其实就是三两句话的事儿，不过我还是得废话一大堆，毕竟我也要恰饭呀，各位读者陛下们要是觉得不爽欢迎在评论区留言。

之所以炒出来的肉丝很柴，其中一个原因就是你选用的猪肉完全是瘦肉，没有肥肉部分，猪肉之所以香就是因为其丰富的油脂，现在人生活条件好肚里不缺油水所以炒肉丝都喜欢用纯瘦肉一丁点儿肥肉都不带的那种，其实为了让口感更丰富最好还是稍微带点儿肥，比如你买巴掌大的肉，可以让卖猪肉的老板切肉的时候捎带划一手指的肥肉，如果自己刀功好就带回家自己切肉，懒得切或者刀工不行就让猪肉摊用机器将猪肉绞成肉丝。

猪肉摊绞肉机绞出来的肉丝水分多，这是卖猪肉的老板为了让机器运作畅快所以在绞肉的时候会稍微加点水。有条件的话最好还是买回来自己切肉丝，刀工不行的可以将猪肉放进冰箱冷冻一小时再拿出来切，这时候切起来相当省力气而且还整齐。猪肉切丝淋少许植物油，这是为了待会儿下锅炒的时候不粘粘，然后再放少许生抽拌匀，放生抽可以让猪肉变得鲜嫩，有的人为了让肉丝变得滑嫩，会加入鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，那样做的确能让炒出来的肉丝变得很嫩滑，可我觉得青椒炒肉丝就得有点儿硬感才好吃，肉丝边缘硬但是整体不柴的那种口感才是最棒的，至于说打鸡蛋清加入生淀粉抓拌均匀的做法更适合做水煮肉片这种汤水多的大菜。

肉丝淋入少许植物油和生抽之后，也可以放一点儿鸡精和十三香一起抓拌均匀，如果不想放后两种调料那就放完油和生抽之后直接抓拌均匀放一边儿等30分钟吧。肉丝处理好备用，就可以去收拾青椒了，现在很多青椒都没多少辣味了，有的人觉得青椒约辣越好吃，有的人觉得青椒稍微有点儿辣就行了。买青椒的时候想吃辣就选薄皮的青椒，而且造型不滑溜褶皱深的那种就是很辣的青椒。喜欢吃青椒炒肉丝可是又不喜欢吃辣的辣椒的朋友就认准那种滑溜溜的体格大的青椒，就是那种要么长得像灯笼要么长得像瓜的青椒，这种青椒几乎没啥辣味。

青椒去蒂去种子洗干净切丝，不喜欢吃辣就把青椒的辣筋去掉，再将三个大蒜粒切成片，取指甲盖大的一小块生姜切丝，葱白切末放一边儿，材料全部备好后开始起锅烧油。不少朋友会把青椒和肉丝一股脑全推进锅里翻炒，这样做也未尝不可，只是口感上就要稍微不是很理想。空锅烧干放油将整口锅都滑上油等有烧热就开始下生姜末和肉丝，饭店会把油倒出去再放新的油烧热下肉丝，专业厨师把这个环节叫做滑锅或者养锅，咱们自己在家炒菜不用这么讲究，直接下生姜末葱白爆香然后将肉丝放进锅里炒，炒肉丝一定要油宽火猛，炒至断生放酱油鸡精盐翻炒均匀，稍微来一点老抽上色提升食欲。

肉丝炒个七八成熟起锅装盘放一边儿备用，锅里再少放点儿食用油烧热下蒜片爆香倒入青椒丝翻炒，放盐继续翻炒当青椒明显缩小的时候将肉丝倒进去一起翻炒均匀出锅装盘，如果想要有点儿汤汁便于拌饭可以在青椒炒制断生的时候加一笑醋碟开水咕一下，青椒炒肉丝最好不要放水，即便加水也就加一小醋碟，多了就会破坏菜品整体质量。

炒青椒的这一套方法同样适用于蒜薹炒肉丝、韭菜炒肉丝、蒜黄炒肉丝等多种炒肉丝菜肴，不过跟鱼香肉丝操作还是有差别的，参考价值不是十分大。青椒炒肉丝保证肉丝不柴的关键就是肉丝要提前放生抽腌渍，做这道菜还一个关键之处就是尽量不要加水。

青椒炒肉丝可以说是一道做法简单的米饭杀手，也是拌面的好搭档，只要你舍得买猪肉，你就能做出一盘美味的青椒肉丝，朋友们，加油！猪肉会有的，一切美好的事物都将会拥有的！奥利给！