炒肉片又干又柴还粘锅别光知道上浆,做好这

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一说起炒肉片，几乎是烹调中入门级的菜肴，不管是青椒肉片、蒜薹肉片还是芹菜肉片等等，肉片可配万物，但是别看小小一个肉片，想炒好可不那么容易，特别是我们去饭店也吃过炒肉片，肉片看起来滑嫩鲜香，吃起来色香味俱全，可是拿到自己厨房来炒，肉片不是又干又柴，就是一下锅就粘锅上或散掉了。有人说想吃到滑嫩的肉片，炒之前上浆不就行了，可是很多人炒之前也上浆了，可是还是炒出来跟饭店相比还是差了一截。炒肉片，上浆是对的，可是光上浆是不够的，今天小编就一一给大家破解炒肉片之谜。

炒肉片，第一步得先把肉切成肉片。等等，别看食谱上就一句把肉洗净切成薄片，可实际操作起来也是有讲究的。肉片该怎么切，一般来说都咱都是吃猪肉片，切猪肉时必须橫着纹路切，厚薄尽量均匀，切好之后，还有一样需要做，将刀翻过来，用刀背将肉片拍打拍打，这么做，肌肉纤维就被我们拍碎了，质地就会变得松散，肉面也会粗糙，这样等会上浆时也更容易，而且炒的时候肉片也不容易卷。

接下来就是肉片上浆，肉该怎么上浆。上浆也有小秘诀，肉切好放盆子里，放生抽、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉，用手慢慢搅拌。搅拌就是让肉充分吸收蛋液和料汁，这样肉才会鲜嫩饱满。这其中盐一定要放，因为放盐了，肉才会吸收水分，才会鲜嫩。如果肉多可以加一点点清水，或者啤酒。小编是建议加啤酒，啤酒真得是很好的调料，你们可以试试，肉不仅鲜嫩，去腥之外还能激发出肉的独特香味。当肉上浆均匀，放置十来分钟。这时候你就会发现盆里的蛋液和水分都被肉片吸收了，这时候还没完，撒进去一点干淀粉和色拉油再搅拌，这样肉片下锅后才不会粘连在一起。这时候就可以准备炒制了。

通常情况下炒肉片不上浆直接炒，很有可能肉就会碎掉，这时候就需要上浆，可是有些人说我炒肉一上浆就粘锅了。这是什么原因？因为油太热了，肉片下进去受热不均匀，肉片表面的淀粉不能正常糊化，就沾锅上了。想要炒出一盘光明磊落的肉片，接下来告诉你怎么做。先架锅烧热，然后倒油涮锅，这时候很重要，先关火，将热油倒出来，再倒入凉油，比平常稍微多一点点，这时候油温正好，锅的温度也正好，下肉，用筷子轻轻划开，利用锅的余温将肉烫到变色，就是让肉表面蛋白质凝固，这时候就可以开火，轻轻炒制，直至肉变色就可以盛出。

比如说我们要炒青椒肉片，肉片出锅就可以处理青椒了，青椒洗净切片，想要青椒青翠鲜亮可以过下热水，嫌麻烦直接下锅翻炒也可以，热锅凉油，葱姜蒜下锅、青椒下锅，就可以下肉片，稍微翻炒一下就可以放盐、鸡精等调味，一盘又滑又嫩，漂漂亮亮的青椒肉片就好了。

记着我们的要点没有，切好肉片，充分上浆，热锅凉油，下肉开火。记着这几点，肉片既不会粘锅，也不会又干又柴，配什么菜炒都是好吃的肉片。好了，赶紧收藏转发起来吧，今天就炒个好吃的肉片给家里人吃！