赶集遇到这菜从不手软,2元1斤,一买一大

赶集遇到这菜从不手软，2元1斤，一买一大捆，这样做全家都爱吃！从小就喜欢赶大集，对此我很有心得，买菜必须瞅准那种整车的，单卖一种食材的摊位，这样的摊位卖的价格绝对是整个大集上最便宜的。

4月中下旬，是蒜薹大量上市的季节，最近每次去赶大集遇到这菜，我是从不手软，一买就是一大捆，价格也便宜，才2元1斤，有时和老板打打价，一块七八就能拿下，心里美滋滋啊。蒜薹可以说是一种很大众的蔬菜，做法多种多样，最常见的就是蒜薹炒肉、蒜薹汤鸡蛋、腌蒜薹咸菜等等。

这几种做法都不错，但要说蒜薹怎么做更好吃呢？今天就教给大家一个新做法，脱胎于鲁菜木须肉的做法，食材搭配合理，营养丰富，口感咸香鲜嫩，端上桌老人、孩子、大人，都能找到自己喜欢吃的部分，绝对是道全家欢式的菜肴。

蒜薹版苜蓿肉

食材：蒜薹、木耳、鸡蛋、猪肉

配料：食盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油、料酒、葱姜、淀粉

做法：

1.准备一把刚从大集上买来的新鲜蒜薹，把它的长尾巴给揪掉，然后放到清水中冲洗干净，再放到菜板上改刀切成三指左右的长段，放到盘里备用。

2.准备配料：黑木耳提前放到凉水中泡发；猪瘦肉改刀切片，加一丢丢食盐、一点胡椒粉、一点料酒、四分之一个蛋清，再来点淀粉，用手抓匀上浆；两个鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3.先把锅烧热，然后加入适量的食用油滑锅后倒出，再次加入一勺食用油，直接将鸡蛋倒入，稍微定型后，划散炒熟捞出。

4.锅中再次加入适量的食用油，油温四五成，将上好浆的猪肉下锅滑炒至发白后捞出。

5.锅中留有底油，油热后下葱姜丝爆香，将蒜薹下锅大火爆炒几下后，下入泡发好的黑木耳，炒至断生。

6.将上好浆的猪肉和鸡蛋再次下锅，调味：加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、几滴酱油略微上色就可以，翻炒均匀后，在出锅前从锅边淋上几滴起锅醋和几滴香油提亮增香。

7.翻炒均匀后，在出锅前从锅边淋上几滴起锅醋和几滴香油提亮增香，这样一盘咸香鲜嫩的蒜薹版苜蓿肉就完成了。

猪肉上浆时建议加入水淀粉，这样肉片裹粉更均匀。滑炒猪肉时油温一定不要高，猪肉下锅后也不要着急翻动，略微定型后用筷子划散即可，滑肉油量要稍微大一些。炒鸡蛋建议大家热锅凉油，这样炒出的鸡蛋才更嫩。调味品的量，可以根据自己的口味调，但是酱油的量我建议一丢丢略微着色就好，太多影响鸡蛋花和肉片的色泽。香油和起锅醋是肉菜类的点睛之笔，大家可以灵活使用，事半功倍，有时你和大厨的距离，除了炉灶之外，就是这点小技巧。

赶集遇到这菜从不手软，2元1斤，一买一大捆，这样做全家都爱吃！我是谭小厨子，每天分享美食教程和厨房小知识，期待您的