中餐厅4张亮做的这道菜,下锅随便一炒

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《中餐厅4》在前几日已经开播了，这一季里有第一季的张亮，第一期节目里他做的蒜薹炒腊肉，看得我直流口水。我超爱吃腊肉和腊肠，在我们这有一家开了几十年的小馆子，以湖南菜为主，他们做蒜薹炒腊肉时，还加入少许香干做搭配。在冬天的时候，可以吃到腊肉炒藜蒿，味道超赞。

腊肉是用猪肉经过数日腌渍，而后又经过熏烤或日光下暴晒等工序，制作而成。腊肉好储存，防腐能力很强，久放不坏。不管是蒸着吃、炒着吃，还是做煲仔饭，其独特的烟熏香味，深受食客的喜爱，吃一次就让人难以忘怀。

我买腊肉常买的是湖南腊肉和四川腊肉，腊肉品相的不同，价格自然也有所差异。我在超市买的腊肉是78元一斤，也有便宜一些的，一分价钱一分货。

我做蒜薹炒腊肉，会提前把腊肉煮一煮，然后切片，再蒜苔一起下锅炒。看了张亮做的蒜薹炒腊肉，决定试试，他的做法是将蒜薹切长段，腊肉切片，分别下锅焯水后，再下锅一起炒，出锅前勾入薄欠即可。给蒜薹焯水和出锅前勾入薄芡，我是第一次听说，昨天试着炒了一盘，比我之前做的更入味，更好吃。

接下来就把从张亮那里偷师学来的蒜薹炒腊肉，详尽做法分享给大家，下锅随便一炒真叫香，米饭连扒了3碗！

蒜薹炒腊肉

主要食材：蒜薹、腊肉

在超市买的腊肉都是用真空包装起来的，78元一斤，这一小块花费了39.7元钱。

详细制作步骤

1.用温水把腊肉清洗一遍，有时间的话，放在温水里浸泡20分钟以上。清洗过的腊肉，切成薄片。

2.蒜薹切成长段，装盘备用。

3.等锅中水煮沸后，放蒜薹焯水15-20秒捞出，时间不宜过长，不超过30秒。

4.然后放入腊肉，煮3分钟再捞出。

5.热油，爆香大蒜和姜片，先放腊肉煸炒。

6.煸炒1分钟，放料酒、生抽、白糖、少许盐，进行调味。翻炒出香味后，放蒜薹一起合炒。

7.锅中食材翻炒均匀，一分钟左右，可勾入薄芡，撒味精，出锅即可。

这道菜最重要的是锅气，会在家颠锅的人，一定要颠几下锅，味道不输饭店。

《中餐厅4》张亮做的蒜薹炒腊肉，下锅随便一炒真叫香，米饭连扒了3碗！

温馨贴士：

蒜薹焯水15-20秒，腊肉煮3分钟。腊肉本身就带有咸味，在调味时，盐可放可不放，白糖一定要放，不仅提鲜，可能使味道更柔和。

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