做蒜苔炒肉时,别直接下锅炒,大厨教你一招

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做蒜苔炒肉时，别直接下锅炒，大厨教你一招，炒出来的蒜苔翠绿，还更入味好吃！蒜苔清脆多汁，味道辛辣，无论是生吃还是熟吃，都美味下饭，具有增进食欲、促进消化的作用。蒜苔的吃法有不少，但是最家常最好吃的做法应该就是这道蒜苔炒肉了，做法简单还美味下饭，相信没有人会不喜欢吃吧。这道菜好做好吃，但是有很多人炒的蒜苔却不入味，这样吃起来就感觉不是太好吃了。今天呢，小编就和大家分享蒜苔炒肉好吃的做法，做蒜苔炒肉时，别直接下锅炒，教你一招，蒜苔翠绿，还更入味好吃。

蒜苔炒肉

食材准备：蒜苔、猪肉、生抽、老抽、淀粉、水、食盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1、蒜苔摘洗干净之后切成段备用；猪肉切片放到一个碗里，加入少许料酒、淀粉和食用油抓匀腌制10分钟。

2、锅中倒入适量的水，水烧开之后加入少许食盐和食用油，然后放入切好的蒜苔段焯水3分钟，水再次烧开之后即可捞出。

3、炒锅烧热之后倒入适量的油，油热之后倒入腌制好的猪肉进行翻炒，炒至猪肉变白以后加入1勺老抽翻炒均匀上色，然后倒入蒜苔一起翻炒均匀。

4、炒匀之后加入适量的食盐调味，少许鸡精增鲜，炒匀之后即可出锅。

总结：

1、因为蒜苔表面有一层薄膜，所以如果直接炒制蒜苔的话是很难入味的。所以我们在炒蒜苔之前要先将蒜苔焯一下水，这样可以破坏坏蒜苔的薄膜和纤维组织，之后再进行炒制就比较好入味了。

2、焯水的时候加上少许食盐和食用油，食盐可以让蒜苔提前入味，而食用油可以让蒜苔的颜色更亮，而且不容易粘锅。

3、蒜苔（蒜薹）的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

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