蒜薹怎么炒比较入味,这样做保证你炒的蒜薹

蒜薹人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”……好吧，其实我也是错了好多年！蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。这么一说，夏天蚊虫较多，还真可以多吃点蒜薹哦。

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蒜苔即蒜薹，又称蒜苗，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，它的营养成分很高，有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素a，维生素c，维生素e，胡萝卜素。硫胺素，核黄素，烟酸，尼克酸，钙，磷，钾，钠，镁，等人体所需营养成分，以及大蒜素，大蒜新素等成分。

要想蒜薹做出来好吃，首先要会挑选。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。

1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉，根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深，这样的蒜薹比较新鲜。

2、符合第一条的话，基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点，清脆易折断的比较嫩。

图片源自网络蒜薹炒肉的技巧

蒜薹炒肉的技巧

1、蒜苔需要用开水焯一下

之前我们在做蒜苔炒肉的时候，很少会想到用开水将蒜苔焯一下。其实用开水焯蒜苔，能让蒜苔的口感更佳，这样的蒜苔配着肉来炒才会特别的香，而且这样还能帮助去除蒜苔的老筋。先把整捆的蒜苔切成2个长段，再把蒜苔丢进开水锅里焯上3分钟，（时间太长的话，就容易把蒜苔煮烂了，这样蒜苔的味道就不好了），焯完之后，把蒜苔捞出晾凉，再用手摘成4cm左右的小段。

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2、肉丝洗净。加入适量的料酒、白糖、淀粉、老抽。轻轻的抓伴均匀。腌10分钟左右

3、锅内倒油，放入一颗八角、姜片炒香，放入肉丝煸，炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻，炒至肉香。

4、适量生抽、香醋、盐、香油（一点点即可，也可以不放）调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香，不信您试试。

调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味，挥发一部分醋的酸味，翻炒片刻即可关火出锅。

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小贴士

1、先炒肉，再放葱姜蒜，防止葱姜蒜糊锅，最后炒出来都是黑的。

2、炒菜加水一定要用热水，颜色好看而且口味更好。蒜薹本身不怎么出水，单用酱爆，容易焦糊而内部夹生。用一点水会让蒜薹成熟而且猪肉不会干柴。

蒜苔炒肉有利于孩子长个头还可以预防感冒哦！