大厨4招教您分辨蒜苔红帽和绿帽,

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蒜苔有好几个名字，蒜薹、蒜毫，更是蒜苗的进化体，而它们都出自于一个食材，大蒜。说起大蒜可真是浑身是宝，从最开始的蒜、到后来的蒜苗，再到最后的蒜苔，都是人们经常食用的食材。可以说是浑身是宝，这次我和大家重点分享一下蒜苔的故事，蒜苔大家都很熟悉，不过不知道大家注意过没有，蒜苔的蒜头部分其实是分红头和绿头的，而且两种蒜苔无论是从从口感还是营养价值都是有所不同，所以大家千万不要买错了，想要知道蒜苔的故事，大家可以看一下面的介绍，绝对物有所值，耐心观看。

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。大厨教大家如何通过外观、口感、价格来区分这两种蒜苔，最后还附有精美的蒜苔炒肉丝，下饭又好看，大家准备好了吗。

分辨红蒜苔和绿蒜苔的4种方法

区别一：品种不同

绿头蒜苔：成熟期短，是我们常吃的蒜苔。

红头蒜苔：成熟期长，主演是以大蒜的形式售卖。

通过这两种结论可以得出，绿头蒜苔要比红头蒜苔口感嫩，更适合人们食用。绿头蒜苔是专门用于出售的，而红头蒜苔的主演作用就是生产大蒜。两者的倚重点不一样，所以绿头蒜苔更好吃。

区别二：品质和口感不同

绿头蒜苔：品质较高，生长的水分充足，又粗又长，口感清脆鲜嫩，辛辣中带有一点甜味，口感十分不错。

红头蒜苔：品质较差，长得细长，口感软，水分少，辛辣中带有涩味，口感不好。

从这里就可以得出红头蒜苔的口感明显劣于绿头蒜苔，完全没有可比性。家庭更适合食用绿头蒜苔，而红头蒜苔更适合大批量的订购食用。

区别三：营养不同

绿头蒜苔：水分充足，营养充足。

红头蒜苔：生长时间太长，水分不足，营养不如绿头蒜苔。

红头蒜苔由于比绿头蒜苔生长周期更长，所以营养成分流失较多，营养比绿头蒜苔低也就不足为奇了。

区别四：价格不同

绿头蒜苔：价格比较贵。

红头蒜苔：价格比较便宜。

这个就不用多做解释了，好吃的自然贵，不好吃的自然比较便宜。

蒜苔炒肉丝

1、首先将蒜苔去掉异物清洗干净，切成小段即可，准备红椒，也切成和蒜苔一般大小即可。

2、将里脊肉切成肉丝放入凉水中将血水泡去后放入漏勺中控去水分。

3、放入少量盐、淀粉、老抽搅拌均匀即可。

4、热锅凉油，将肉丝放入锅中，用筷子将肉丝滑开，断生即可。

5、锅中留少许底油，放入葱姜爆锅，先将蒜苔放入锅中炒熟，然后放入肉丝，放入盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀，然后用生粉勾芡翻炒均匀即可出锅。

——留言——

蒜苔的食用，没有什么太大的禁忌，绿头蒜苔的食用价值超过了红头蒜苔，红头蒜苔适合大批量的采购，如学校食堂、公司食堂等，更有实用价值。4招分辨红头蒜苔和绿头蒜苔的大家学会了吗。