炒蒜苔前到底要不要焯水把主位搞清楚才

炒蒜苔前到底要不要焯水？把“主位”搞清楚才重要，咋吃都不够

很多南方人对北方人买菜的习俗都觉得不可思议，比如说南方人在买菜的时候都是论颗，有时候白菜还能分成一半儿来买，而北方人则不一样，总是成捆成包往家买，就比如说现在正是吃蒜苔的季节，只是一天没看好我吗？回家的时候就发现满冰箱都是蒜苔，瞬间给人了一种要过年的感觉，炒蒜苔前到底要不要焯水？把“主位”搞清楚才重要，咋吃都不够！

将它作为这个季节的应季蔬菜，因为价格比较便宜，也是很多人争相购买的一种家常菜，而且蒜薹不管是凉拌吃还是炒着吃，味道都相当不错，尤其是蒜苔跟肉搭配起来味道更是绝配，但很多人都会遇到这样一个问题在吵，算他之前到底要不要焯水呢？如果不焯水的话，蒜苔炒肉做起来比较麻烦，比如说肉已经炒得火候差不多，但是蒜苔还没有完全炒熟，吃起来还会有一种辣辣的感觉。

如果想要将蒜薹完全炒熟，就需要另外在锅里面添加一定的水，一直等到向她动手为止，这个时候的肉也会稍微少一些，口感上稍微差一些，但是这个时候的像桃吃起来却非常美味，肉香味完全浸入到湘潭里边，越吃越香。那么如果将蒜苔焯水，再进行炒肉的话，感觉蒜苔里边又少了一种蒜的辛辣味道，让人总感觉少了一些东西，但是这样的蒜苔吃起来会比较爽脆，不管是搭什么菜，味道都非常好，尤其是作为下酒菜，更是让人难以拒绝。

其实蒜苔焯水也是有一定讲究的，但首先要把“主位”给搞清楚，也就是吃饭的主角，毕竟在美食上面人才是第1位，如果平时吃饭的时候比较喜欢吃软烂一些的菜，那么在炒蒜苔的时候尽量不要焯水，在跟肉翻炒均匀之后，只要稍微加一些开水，盖上盖子，闷上一分钟上台就会完全被炒熟，而且味道也非常好吃，但是这样炒出来的蒜苔颜色不会太好看，甚至有一种皱皱巴巴的感觉，不过作为家常菜，只要吃的人吃得非常顺心就可以了。

如果吃饭的人比较喜欢吃脆爽一些的菜，或者需要在家里边带课的话，菜的颜值就需要高一些。那么在炒蒜苔的时候一定要焯一下水，沸水下锅，最多焯水一分钟左右，如果想要蒜苔在焯水的过程中不容易变黄，那么可以在中间放一点色拉油，这样焯水之后的蒜苔不仅颜色显得非常鲜亮，而且无论炒什么菜，蒜苔的口感都会比较爽脆，这个时候焯过水的蒜薹也可以直接用来做凉拌菜，味道也相当不错。

其实只要将食客的口味掌握清楚，无论是焯水还是不焯水，都是一道非常不错的菜，而且只要合自己的胃口，这盘菜咋吃都不够。你们在家炒蒜苔的时候会不会选择焯水呢？炒蒜苔的时候又有什么特别的小技巧吗？如果有的话欢迎大家评论讨论哦。