这道菜竟然名叫炒苍蝇头,其实只是长得像而

这道菜名或许令人听起来不太舒服，因为苍蝇很难让人有食欲，但其实这道菜只是因其形似苍蝇头才得此名。记得十多年前，一位老食客让笔者给他做一道新奇的菜配米饭吃，我说要做炒苍蝇头，那位客人听了后，问我：“什么菜？”我又重说了一遍，那位客人绷着脸说：“你这是不想让我吃饭了吧！”这时，上菜的服务员过来解释道：“这道菜是一位台湾朋友教给师傅的，很下饭，很好吃的。”客人才面带笑容地回座。其实，炒苍蝇头是台湾的一道经典家常菜，也是一道既可下饭拌面又可配粥下酒的小菜，令尝过的人久念不忘。据台湾朋友说，此菜因里面的豆豉黑如苍蝇头，故得此名。炒苍蝇头制作简单，豉香咸鲜。

原料：韭薹克，猪五花肉克，大蒜3瓣，生姜5克

调料：豆豉2大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，朝天椒3根，白糖1小勺，色拉油2大勺

制作方法：

1.猪五花肉去筋膜，剁成碎末；韭薹洗净，去掉老梗和韭菜花，切成小节；朝天椒洗净，去蒂，切碎；生姜和大蒜切末；豆豉用刀略剁碎。

2.坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜末、朝天椒和豆豉煸炒出香，加入猪肉末快速炒散变色。

3.烹料酒，加入生抽和白糖翻炒均匀，最后放入韭薹炒至断生，出锅即成。

小贴士

①如果没有韭薹可用蒜薹代替，味道和口感也不错。

②豆豉要剁碎，并用油充分炒香，这样才能更好地释放香味。

③豆豉和生抽都比较咸，不需要另外加盐调味。

选自《千姿百味肉末香》这本书，版权所有。