炒蒜薹别嫌麻烦,一番神操作后,即好吃又下

炒蒜薹别嫌麻烦，一番神操作后，即好吃又下饭

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜苔是日常生活中比较常见的蔬菜，具有预防感冒、促进消化等作用。蒜苔比较辣，可以和多种食物一起炒。

很多人在炒蒜团的时候，不是直接焯水，就是直接下锅炒，其实这样做都不对。今天就给大家分享一个蒜苔炒肉丝的好吃做法，虽然有点麻烦，但是，出锅后颜色翠绿不发黄，营养一点也不流失，而且味道具有蒜薹的辣香味。

1.把蒜苔切成段，加入食盐清洗

一把蒜苔，去掉骨朵，切成小段，装入一个大碗里面。接下来向里面加入一勺食盐，再直接向里面加入适量的清水，没过蒜苔就可以了。再下手，充分地抓拌均匀，让食盐融化。抓拌均匀过后放一边，浸泡十五分钟左右。

2.切瘦肉，加入调料腌制

一块瘦肉，改刀切成厚片，最后再切成粗一点的长条状，切好后直接装入碗中。

向里面加入一勺食盐，适量的白糖、少许的鸡精、适量的胡椒粉去腥，适量的生抽，少许的老抽，然后下手充分的抓拌均匀。

平时在炒菜时可以提前把肉丝腌制一下，这样炒出来的肉丝比较滑嫩，而且更加的入味儿。抓拌均匀过后，向里面打入一颗蛋清，再下手，充分地抓拌均匀。

加入蛋清，可以使肉丝更加的滑嫩，而且口感会更好。抓拌均匀过后，向里面加入一勺玉米淀粉，然后再次充分的抓拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来更加的入味儿。在这里我们尽量的多抓拌一会儿，拌至黏稠的状态，最后向里面加入一些花生油，或者是芝麻香油，可以使肉丝在炒制的过程中不容易粘连在一起，充分的抓拌均匀过后放一边，腌制二十分钟左右。

3.准备辅料，装盘备用

准备一把大蒜，把它切成薄片片，大蒜切好后，再准备一截大葱，直接在中间对半切开，然后再划上两刀，最后切成葱花。葱花切好后再准备一块去皮的生姜，先切成薄片，然后再切成细丝，最后切成姜末儿，全部切好后装入盘中备用。接下来准备半根红椒，切成长条状，如果喜欢吃辣的，也可以把它换成小米椒，切好后装入盘中备用。

4.添加食物油搅拌蒜苔，蒸蒜苔

抓洗干净的蒜苔，捞出控水，放入另一个大碗里面，再向里面加入适量的食用油，用筷子充分的搅拌均匀，加入食用油可以锁住蒜苔里面的水分，使营养不容易流失。翻拌均匀过后，直接倒入蒸屉里面，用筷子把它整理平整，然后开大火上汽蒸三分钟。

5.制作料汁

取一小碗，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食盐、少许的鸡精，适量的胡椒粉去腥，再加入一勺玉米淀粉。最后加入半碗清水，然后用勺子充分的搅拌均匀，提前把料汁调好，炒菜的时候就不会手忙脚乱了。

6.起锅炒蒜苔藓

现在锅里的蒜苔已经蒸好了。接下来起锅，倒入适量的食用，油油热后，把腌好的肉丝倒入锅中，把它划一下，然后用筷子轻轻地给它翻动一下，最后把肉丝炒至颜色，有些微微发黄就可以了，直接盛入盘中备用。

接下来再次起锅，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜末，还有辣椒放入锅中翻炒均匀，炒出香味。炒香过后再把蒸好的蒜苔倒入锅中，再次翻炒均匀。在这里一定要开大火，快速的翻炒均匀，把蒜苔炒出香味儿。因为蒜苔已经提前蒸制过了，不需要翻炒的时间太长，炒至二三十秒过后，再把肉丝加进来，再次翻炒均匀。

用这个方法炒出来的蒜材颜色非常的翠绿，而且口感也非常的好吃。

接着把料汁倒入锅中，继续快速的翻炒均匀，最后翻炒L七八下就就可以了，直接装入盘中，美味即成。一道非常好吃的蒜苔炒肉丝就做好了，这样炒出来的蒜苔肉丝特别的鲜嫩入味又好吃。

参考资料

炒蒜苔时，记住不要焯水和直接下锅炒，学会一招，清脆爽口超下饭/美食小说