家常菜蒜薹炒肉丝,大厨教你这一点,才能香

北京白癜风专业治疗的医院 http://baidianfeng.39.net/index.html

哈喽大家好，我是三师弟，今天小编我就给大家介绍一下蒜薹炒肉这道家常菜。蒜薹可是小编我最爱吃的蔬菜之一，再加上鲜嫩的五花肉来炒，甭提多香了。看一下图片，蒜薹翠绿翠绿的，肉片肥而不腻，色泽，光泽都完美，是不是已经闻到了这道家常菜的香味了。其实，蒜薹不光炒肉好吃，而且和其它的配料一起也是秀色可餐。这也是小编我钟爱这个家常菜的原因。

蒜薹炒肉这道家常菜虽然好吃，但是在这跟大家说一个小妙招，那就是很多人都在炒蒜薹的时候都是直接把蒜薹直接放到锅里，而这种做法是一个错误的做法，这样炒出来的蒜薹没有光泽，口感也不佳。那怎么样去做呢？那就是在焯水的时候加盐和油，这样呢蒜薹的颜色更加鲜亮，口感更加爽滑香脆。

首先呢，要从选蒜薹开始，先看外表有没有伤，新鲜的根部和顶部是齐整的，粗细大致一致。颜色方面要注意是深绿色的。看老嫩，是掐一点根部，如果很容易掐断，那就说明很新鲜。需要准备的食材除了蒜薹和五花肉外，还有红椒丝。当然了，葱姜蒜末，蚝油，盐，都也是必不可少的。

炒的时候也是比较简单的，先把蒜薹洗净，然后把蒜薹切成比较均匀的小段，这样再炒的时候比较容易熟。在把红青椒也洗干净，切成丝状，在切点葱姜蒜末。然后把五花肉切成大小均匀，厚度也均匀的薄片。注意啊，现在尽量不要用同一块菜板，肉菜尽量分开，注意卫生及自身健康。

食材准备好了就起锅加入适量的清水，先大火烧开，这个时候要注意，加一点盐和滴几滴食用油，这样可以让蒜薹提前入味，因为蒜薹表面是一层非常薄的保护膜，这层保护膜具有防水和防油的作用，加了盐就可以把这层防护膜破坏掉，是蒜薹更加的入味，色泽更加鲜亮，所以，我们炒蒜薹的时候千万少不了这一步。蒜薹放入水焯水，等着大火再次烧开后，捞出蒜薹过凉水备用。

另起锅烧开后加入适量的油，油热了后，加入肉片，爆香，再加入葱姜蒜，翻炒几下加上蒜薹，红椒丝，再来点蚝油提提鲜。使这道家常菜增加一份鲜香，口感也更加爽口。最后，在出锅之前加点盐调一下味，然后勾上一点芡汁，这样这道美味的家常菜就可以出锅了。在这再说一个要注意的点，就是焯水也是有技巧的，可不能往里一扔就不管了。一定要控制好时间，不然炒出的蒜薹不仅不脆，色泽也会发黑。应该是水开后放入蒜薹，再次开后就要捞出蒜薹过凉水。还有炒蒜薹的时间不要过长，不必担心炒不熟，因为蒜薹过焯水后已经五六成熟了，只要放进锅里稍微煸炒即可入味，而且炒蒜薹时一定要大火爆炒。油温低了，炒的蒜薹就会又软又老，影响口感，大火的话就会爽脆，水分充足，香气扑鼻。

炒蒜薹的时候加盐和油是关键，其他的家常菜也要注意，加上这一步，保证炒出来的口感脆爽色泽美，还原食材本身的颜色。在这建议炒青菜的家常菜不要加红烧酱油，不仅影响菜本身香味还影响色泽。好了，今天的文章就跟您分享到这，如对大家的厨艺有帮助，欢迎点赞，转发，