年后美味

来源：期货日报

轰轰烈烈、浓浓情情的年，在依依不舍中渐渐走远。我们还是得再次离开那山清水秀、温温暖暖的老家，把后备厢装得满满的，带着稠稠的不舍，回到城里继续工作。年走了，家远了，可是年后的余香，在餐桌上却要缭缭绕绕好几月。

年糕，似乎从不会让我厌倦。岁末，母亲早早地泡上糯米粉，在除夕蒸出几百块胖胖呼呼乳白香甜的年糕。在老家时还不觉得它的宝贵，因为餐桌上天天都是“家的味道”。可是，年糕跟我们来到城里后，它就显得特别亲切了。切成薄片，稍微油煎一下，洒点水微焖，冲上红糖水，洒下去，嗤嗤泡泡里就可以上碟了。软、糯、甜、香，几乎每餐一碟，一家三口三下五除二就瓜分得一干二净。比之我们平时买的糍粑，不知要美上多少倍。

公公送的黄灿团儿，我也是极喜爱的。糯米粉，加上一两百个鸡蛋、几斤好猪肉，再加上五香和白糖搅拌，然后架起大油锅，搓成鸡蛋大小的团子，入油锅炸，这就成了黄灿团儿。黄灿团儿不但喜气，而且好吃，较之年糕，它的味道更繁华。我带到城里后，只需随意切段，撒上糖，放在锅上蒸一下就可以，简单又好吃。

年糕不要放进冰箱，只需用水泡着，每日换水，可以一直吃到清明时节也不变味。黄灿团儿则连水也不用泡，摊在通风阴凉干燥的地方，几个月都不变质。

那么冰箱里有什么呢？有腊鱼、腊肉。腊肉煮一下，切薄片后炒蒜薹、莴笋、辣椒、芦蒿等都可以，几乎通百味。腊鱼则只需要加上豆豉、姜片、大蒜头、干辣椒，油煎后蒸，越蒸越好吃，可下饭，可做零食。腊鱼蒸腊肉也很好吃，将腊鱼、腊肉混合加上豆豉、姜片、大蒜头、干辣椒炒一下后，然后一起蒸，肉香衬着鱼鲜，绝对是相得益彰、绝美佳肴。

还有手工红薯粉，藕色、细丝，没有加入任何杂质。现在很多城里人到乡下去买红薯粉，以为纯正，其实现在很多乡下的红薯粉也已掺假，即便不假，在机器细粉时也会打蜡。如果真要买到纯正的红薯粉，一定不要去专门产粉的人家，要随意地问，哪家有自家吃的红薯粉多出来，想要买一点，这样还可能买到好的手工粉，而且特别干净，没有细沙。

像我们这样就要幸运一些，因为父母在乡下，会百分百地给你做手工红薯粉。父母对子女，不会有丝毫假意。红薯粉用开水浸泡后，可以做早餐，像下面条一样吃，做菜则加点肉丝，湿可以开汤，干可以做“蚂蚁上树”，煮鱼吃更是又鲜又香……纯正的红薯粉，久煮不烂，开汤不黏稠，口感滑嫩，怎么样都吃不厌。

这些简单、淳朴而纯正的美食，在年后相当长的时间里都会出现在我们的餐桌上，腊货和红薯粉甚至会吃到腊月。它们抚慰着我的味蕾，将温暖的年味蔓延在我忙碌而单调的日子里，温情弥漫，长长久久。