云南农村除夕年夜饭吃什么菜我们家的除夕夜

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我家在农村，对于一年里的各种节日都很重视，每个节日都很有仪式感。春节是一年里最重要的一个节日了，按照爸爸的话说，一年苦到头，这天得好好过。节日的仪式感，更多的就藏在了年夜饭中。我来分享一下我们家的年夜饭菜谱：

大公鸡------鱼------长菜------一头猪------酥肉------排骨炖藕------蒜薹腊肉------油炸肉......

年夜饭必有菜之一：大公鸡！（寓意大吉大利）

公鸡在很多祈福场景中用的很多，当然年夜饭也少不了这一项。要么是自家养一两只，要么跟邻居买，或者是去街上挑选，我们家每年过年选的大公鸡都是鸡冠又大又红，毛色很亮，看着很威风的样子。在传统的祭祀仪式之后，才会杀了鸡，而后一整只鸡焯水炖煮，立在盆中，先敬祖先，最后才分成小块炒制，或者是继续炖煮。（农村家养的鸡一般时间比较长，而且都是吃包谷面，一般也不喂鸡饲料，肉质很紧实，香味很足，但是不容易熟，所以烹制时间会比较长。）

年夜饭必有菜之二：鱼！（寓意年年有余）

每年的年夜饭我们家都做鱼，每一年的都只会做一种口味的鱼，甚至是在其他任何时候家里做鱼都是这个口味。因为我们家不喜欢腥味、膻味重的食，所以到目前为止，我其实也是只会一种鱼的做法。新鲜的大鲤鱼，开肠破肚之后放葱姜料酒醋腌制，而后油炸，炸至两面金黄，捞出备用，锅中下油，炒葱姜蒜出味，加入开水，加自己腌制的黄豆老酱，炖鱼，最后出锅前来上几根长长的韭菜。这样一道菜，就算是我基本上不吃鱼，也不会觉得有腥味，甚至还会觉得很香，当然我认为大部分是老酱的功劳。

年夜饭必有菜之三：长菜！（寓意好日子长长久久）

一般长菜这一盘菜是水煮的，我们刚好就用炖鸡的鸡汤煮，会放白菜，青菜，青蒜等，颜色看上去就是白绿相间，也寓意着新的一年清清白白，远离小人。

除了这些必有菜色，我们家自己也有些很有特色的菜：

1.“一头猪”——这是一盘猪肉拼盘，腊月间杀年猪的时候就留了很多食材。这一盘菜里有猪身上的很多部位，从猪头到猪尾巴都有在里面，我想也是寓意完完整整，一家人整整齐齐的。

2.酥肉——这是杀年猪的时候炸的酥肉，这个时候只需要稍微回锅炸一下就很轻松的可以吃了。

3.排骨炖藕——可能我们那里藕比较多，所以年年有排骨，年年都是用来炖藕。

4.蒜薹腊肉——这个也是很好吃的一道菜，也有很好的寓意。

5.油炸肉——云南很多人都会懂这是什么菜。

除了这几个每年餐桌上都会有的菜，现在生活条件比较好了，以前没怎么见过的海鲜也慢慢搬上了我们家的餐桌，但是这几个是一只都会有的，一家人都喜欢吃的。

现在的各种菜的做法也越来越多，我们也很轻松就可以吃到其他地方的特色的菜，但是其实家乡那种简单又淳朴的做法，才是最让人印象深刻的。

在远离家乡的地方，往往脆弱的时候，最容易想起的就是家里父母做的饭菜，那不仅是小时候的美好记忆，更是长大后困境中的慰藉。

或许这一份年夜饭的菜谱很简单，但是却是我永远都忘不了的一份菜谱，再也没有什么宴席能比这份年夜饭奢华了。

#年夜饭#