炒腊肉,直接下锅炒就错了多做几步,软嫩

炒腊肉，直接下锅炒就错了！多做几步，软嫩鲜香，不咸不腻，好吃

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒腊肉，直接下锅炒就错了！多做几步，软嫩鲜香，不咸不腻！』

腊肉凭借其独特的风味，俘获了很多人的味蕾，让大家每到冬天都会腌制一些腊肉。北方冬季气候又干又冷，非常适合腌制腊肉。食用腊肉历史悠久，多年前的周朝就有了，古时称为“”（xi），随着人口迁徙，开始在全国各地流行，尤其是南方地区。北方条件适合做腊肉，却不怎么做，想吃的时候直接买。腊肉的出现其实是为了延长肉类的保存期限，古代没有冰箱，只能通过腌制、烟熏等方式，增强防腐能力，延长保存时间，使肉类不变质。

然而，古代的北方天气也是非常寒冷，就像个天然的大冰箱，甚至比冰箱还要冷，肉类不用腌制也不会坏，能保存很长时间，所以没必要制作腊肉。腊肉是腌制后晾晒风干制成的食物，盐分含量高，所以食用时必须经过处理。由于北方人不制作腊肉，自然也不擅长炒腊肉，不少人都认为腊肉和鲜肉一样，冲洗干净后切片就下锅炒，这样炒出来的菜味道很咸，并且非常油腻，咬起来很费劲，就因为没对腊肉进行正确处理。

年前不少人都腌了腊肉吧，准备留到春节时待客，谁知一场突如其来的疫情，大家只能待在家里，腊肉都留给自己吃了。腊肉风味独特，但也不能天天吃，家里的腊肉至少还能吃几个月。作为南方人，对炒腊肉还是有些经验的：第一、腊肉吃之前要炙皮，有一种烟熏腊肉，炒之前必须炙皮，放在炉火上烤一烤，或是锅烧热放在锅里烧，把猪皮烧焦露出里面的金色就行了，再洗干净，用菜刀把皮刮干净就可以下锅炒了。

腊肉这么处理，就不会发生咬不动嚼不烂的情况。第二、腌制腊肉时都放了不少盐，表面甚至会有一层白色的盐粒，所以味道非常咸，必须先把腊肉放在淡盐水浸泡一会儿，腊肉的盐分比淡盐水高，盐分就会溶进盐水里而达到平衡，一般泡30分钟即可，腊肉就不那么咸了。第三、腊肉炒之前要煮熟，很多不常吃腊肉的朋友可能不知道吧，经常这么炒，这是错的！腊肉不可直接下锅炒，都必须用水煮熟，直到用筷子能轻松插进腊肉里。

煮过的腊肉切成片下锅炒，此其阿里又香又软，肥而不腻，特别好吃。腊肉风味独特，很多食材都能和它搭配，最受欢迎的还是蒜薹炒腊肉，口感丰富，味道香浓，今天和大家分享一下这道菜的做法，家里有腊肉的朋友可以试试，蒜薹脆嫩，腊肉香软，非常好吃。准备一块腊肉、一把蒜薹、葱姜蒜、干辣椒、食盐、胡椒粉各适量。我用的是自己做的腊肉，盐分不是很重，省去泡盐水这一步。

铁锅烧热，把腊肉皮朝下炙烤一会儿，把皮刷洗干净，放进锅里用开水煮半小时，直到筷子能轻松扎进肉里，捞出冲洗干净后切成5毫米的肉片。蒜薹不好入味，洗净切成段后加一小勺盐拌匀后腌制15分钟。葱切段，蒜切片，剪切末，干辣椒切段。锅里倒入油烧热，润锅后加葱姜蒜爆香，倒入腊肉片快速翻炒，直至腊肉变透明。倒入蒜薹段快速翻炒2分钟，直至蒜薹断生。沿锅边倒入少量清水，加白糖提鲜，烧制一分钟后用水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。

好吃的蒜薹炒腊肉就做好了。制作腊肉就是为了延长保存期限，所以腊肉很好保存，在干燥通风的环境中至少能存放一年，是味道绝佳的食物，可以备一些放在家里，随时想吃都能吃。腊肉常见的吃法就是炒，炒腊肉不要直接下锅炒，学会这几个技巧，带皮熏肉先炙皮，盐腌腊肉先泡水，所有腊肉先煮熟，记住这3点就能做出香软不咸不油腻的腊肉。