炒蒜苔小技巧,多加这1步,保证鲜嫩入味儿

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炒蒜苔小技巧，多加这1步，保证鲜嫩入味儿，蒜苔再也炒不老了！

炒蒜苔其实也是我们日常生活中经常食用的一种菜肴。蒜苔吃起来非常的想得最少，而且蒜苔中含有非常丰富的营养。特别是在冬季到时候吃蒜苔，还可以达到预防感冒的功效，所以也是一种非常实用的菜品。但是最近有很多小伙伴向我反映他们炒出来的蒜苔非常不入味，而且又老又柴，虽然已经炒了好久，但吃起来还是有非常重的辣味，根本没有饭店里炒出来的那么好吃。所以小编为了解答大家的困惑，特地找了一个要好的朋友，他是一个饭店里的大厨，大处说那是你的做法做错了。连方法就错了，那么做出来的菜就不会好吃了。

大叔不仅给我们指点了迷津，还告诉我说解决这个问题的方法非常的简单。就是把蒜苔清理干净，切成小段之后千万不能直接炒，在炒之前需要多加一步，那就是把蒜苔放进有盐水的锅里焯一下，这样接下来再炒的时候，它就非常容易熟了，而且不会变得又柴又老。大厨还提醒说，最后还要放进凉水中冲洗一下，这样就可以炒出颜色翠绿，并且现在如果的蒜苔了。

我们首先需要准备好食材，蒜苔、瘦肉、十三香，料酒，生抽，蚝油，生姜丝。首先我们需要把蒜苔和肉处理一下。论坛的处理方法比较简单，去掉蒜苔老掉的部分和掐掉它上面的帽子，接着用清水清理干净沥干上面的水分。接下来就要处理猪肉了。先用流水把猪肉清洗干净，然后把猪肉切成丝，放在碗里面备用。接着就在碗里面加入生抽、十三香、生姜丝和料酒将它们搅拌均匀，然后腌制半个小时左右。

第二步：接下来我们就是最重要的一步焯水了。在锅里面加入适量的清水，然后等锅中的水烧开之后，我们就可以把蒜苔放入锅中进行焯水。这也不是非常的重要的蒜苔焯水也不用太长时间，只需要一分钟左右就可以了。将焯好的蒜薹从热水中捞出来，沥干上面的水分，这样就可以避免在炒的时候溅出油花了。

第三步：接下来就可以炒蒜苔了。在油锅中加入适量的食用油等到油温升至5分热时，就可以把刚刚腌制好的猪肉丝放进油锅里面不停的翻炒，提醒大家一下这时候用的过后全是小火，大火容易把肉炒糊。知道吧，肉炒得变成白色之后就可以把蒜苔放进锅里面进行翻炒了。接下来再炒两分钟左右肉和蒜苔基本上就可以全熟了，这个时候就可以加入适量的白糖和食盐进行调味！把它们搅拌均匀之后就可以出锅装盘了。

如果大家在家炒蒜苔炒肉的时候，总会把蒜苔炒的又老又柴，还可能不入味儿的话，那就一定要加上焯水这个步骤。之所以焯水是有两个原因的，第1个是焯过水的蒜苔在炒制过程中更加容易熟，第2个是能够让他在之后的调味中更加入味。所以就算它是潮水，这是非常关键的步骤，大家一定要记好！