吃蒜薹要注意哪些问题食品科技网

2022/12/4 来源:不详

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很多人喜欢吃蒜薹(蒜苔),但是都不知道蒜苔是大蒜中抽出的花茎,包括花茎和总苞两部分。蒜薹在我国的种植范围十分广泛,南北皆适宜种植,且蒜薹是我国贮存量大,贮存期长的蔬菜品种之一。

蒜苔

蒜薹不同于蒜苗,蒜薹是大蒜的花茎,而蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,虽然二者都含的营养略有相似,但是外形不同,口感也不同。

蒜薹虽然不像大蒜那样有刺激的辛辣味,甚至蒜薹可以算是口感清甜,但是蒜薹中也含有能杀菌抑菌的辣素,大蒜素,大蒜新素等,能有效杀灭病原菌与寄生虫,预防流感,抑制金黄色葡萄球菌,链球菌,大肠杆菌,痢疾杆菌,霍乱弧菌等细菌的生长繁殖,有益身体保健。蒜薹中含有丰富的维生素C,有助于降低血脂与预防冠心病以及动脉硬化,预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝脏脱毒酶的活性,阻断亚硝胺致癌物质的形成,预防癌症。中医认为蒜薹性温,有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜苔

食用蒜薹要注意哪些问题?

1.蒜薹不能炒的太熟

蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2.肠胃不好的人应该少吃蒜薹

蒜薹不利于消化,蒜薹中的辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜薹。

3.肝病患者不宜吃蒜薹

蒜薹虽然有益肝脏,但是对于肝病患者,特别是肝炎患者而言,蒜薹对肝炎病毒没有什么作用,相反,蒜薹中的有些成分还会刺激肠胃,一直消化液,影响消化,因而容易出现呕吐,腹痛,腹泻等症状。

蒜苔

4.蒜薹不宜与韭菜一起吃

蒜薹与韭菜一起食用,会影响肠胃消化,引起人体不适。

5.蒜薹不宜与地黄,大葱,何首乌一起食用

蒜薹与地黄,大葱,何首乌一起食用会降低各自的营养价值。

蒜苔

蒜薹食谱推荐:蒜薹炒肉

准备材料:蒜薹,五花肉,辣椒,料酒,酱油,盐,糖,食用油。

蒜薹炒肉的做法:

1.五花肉洗净,切成薄片,加入酱油,料酒,糖略微腌制。

2.热锅中加入食用油,放入肉片,大货爆炒熟后装盘备用。

3.蒜薹清洗干净,去除老梗,切小段,辣椒去籽切片。热锅中加入食用油,加入蒜薹,翻炒后加入辣椒片一起翻炒。

4.加入五花肉片,炒至汤汁收干即可。

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