又到了蒜薹收获的季节,腌制好的蒜苔拌上红

现在又到了蒜薹收获的季节，喜欢吃蒜苔的朋友们可以大饱口福了。蒜薹属于一种较为常见并且比较受欢迎的蔬菜，有几种比较常见的家庭做法，比如说蒜薹炒肉和蒜薹炒鸡蛋。但是作为一种时令蔬菜，新鲜的蒜薹刚上市，还有一种更好吃的做法，那就是腌着吃，如果有能吃辣的朋友，再拌上两勺红油，那可真是不可多得的美味。又到了蒜薹收获的季节，腌制好的蒜苔拌上红油，鲜辣爽口又下饭。

一般来说，新鲜的蔬菜最适合拿来腌制。因为食材新鲜，里面的水分充足，用盐腌制后，能适量浸出其中的一小部分水分，同时还能保持食材的爽脆，并且在腌制的同时入了盐味，非常适合做成一道下饭的小菜。取适量蒜薹，用清水洗干净，然后自然晾干。

蒜薹最新鲜的部位是在中间靠后的这部分，这部分也是最适合拿来腌制的。晾干的蒜薹就把这部分切下来，然后切成小段，剩余的蒜薹可以留下来炒菜用。这一把蒜薹，切下来的部分大概能装下一个保鲜盒，将切成段的蒜薹放入保鲜盒中，撒入适量盐以及一小勺鲜花椒，这里注意了，花椒尽量要用稍微新鲜一点的，太干的不合适。然后盖上保鲜盒的盖子，腌制2小时。

接着就要准备料汁了，腌制好的蒜薹可以直接食用，但是本身的蒜味太浓，特别是刚采摘下来的蒜薹，味道太过于辛辣，很多人接受不了，所以最好是用适当的料汁拌一下。料汁以生抽、蚝油和适量的香油为主，但是还有一味调料不可或缺，那就是红油。正宗做法做出来的红油，味道稍辣，但是香味很浓，配上脆爽的蒜薹最为合适。

好的红油需要自己制作，其实也不复杂。熬制正宗的红油，所用底油最好是菜籽油，辣椒最好是二荆条，如果没有，用色拉油和普通的辣椒都可以。油要先加热到°以上，就是冒烟的状态下还要再热上两成，然后关火让油温下降，到°左右的时候将它浇在炒熟的干辣椒上，分三次浇，时间上每次间隔10秒钟左右，作用分别是提色、增香和提味。关于红油的制作，以前介绍过，可以去看一下。很多人对于红油认识的几个误区，好的红油，只需最简单的加工！

在保鲜盒里的蒜薹，腌制2个小时之后就可以吃了。取一小碗，将上面说到的生抽、蚝油和适量香油放进去，保鲜盒里的蒜薹比较多，取出适量的蒜薹放进小碗，剩下的放进冰箱，随吃随拿。然后取两勺做好的红油淋在蒜薹上，稍微搅拌一下，一碗香辣爽脆的腌蒜薹就算做好了。

腌蒜薹属于一种清口的菜肴，最适合在早餐上吃。因为腌制的蒜薹还有红油都是提前做好的，吃多少放多少，做起来非常方便，还能还好地节省时间。新鲜爽脆的腌蒜薹，配上香味浓郁的红油，鲜辣爽口，这可是一道开胃又下饭的佐餐，有兴趣的朋友可以试着做一下，味道还是很不错的。