美食山东什香面

临清因京杭大运河而闻名，什香面是最具运河文化特色的代表主食之一。既有别于北京的炸酱面，也于南方的打卤不同，菜码花样多，随季节而变换时令菜码，制作考究，面条滑嫩、营养丰富，经济实惠，老少皆宜，什香面荤素搭配合理，低油、低盐，富含人体所需的钙、钾及多种维生素。

什香面的“什”，完全等同于“十”字，在这里它并不指具体的数字，而是表示多样，达到顶点，如同“十全十美”、“十全大补”、“十足”、“十成”等词语中的“十”字，乃数之极也。什香面，就是极言其香味多而浓。吃什香面时，盛佐料的盆、碗、盘、碟摆满一大圆桌。有酱红色的香喷喷的肉卤，有红黄相间的西红柿鸡蛋卤（即素卤），想吃的考究时，牛羊猪肉、海参鲍鱼即可入卤，炒菜则有：绿绿的韭菜、青青的豆角、紫色的茄子、白嫩的绿豆芽、黄绿的蒜薹、金黄的鸡蛋花儿，鲜、咸小菜有：切得细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜、腌酱瓜、还有蒜泥、香醋、麻汁，数一数，佐料有十五六种之多。可以说，这些佐料是群英荟萃，荤素搭配，红、白、黄、绿、紫五色交织，鲜、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形、器完美统一。

开元山庄经多年研究开发，形成了既有传统风格，有具有自己特色，菜码从传统的十六种增加到二十种、完全符合了什香面中的“什”字，其含义丰富、多样、完美。其中手工面条、更是精益求精，根据现代生活需求，手工面条品种有，原味面条，菠菜面条，番茄面条、绿豆面条形成一整套具有开元特色的临清什香面，也是临清非遗什香面文化代表之一，曾为无数外地游客来宾烹制，深受各地大家喜爱。

通讯员高婷