比吃大鱼大肉都过瘾16道家常小炒,好吃到

最好吃的木须肉

用料

鸡蛋2个；猪里脊（或者鸡胸）适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；泡发好的木耳半碗；甜面酱2勺（吃饭的小勺）；白糖1勺；生抽2勺；水3勺；盐适量；蒜末（分成两部分用）一小碗；葱少许

做法

黄瓜、胡萝卜切成菱形片，肉切片，鸡蛋打散，蒜切末。木耳泡发好鸡蛋炒熟，盛出来备用。鸡蛋要想炒的香，油就要烧热一些才行把肉炒到八成熟，扒到锅的一边调成小火，放入葱末、少部分蒜末、甜面酱、糖。炒到面酱出香味，烹入生抽。这里要小心不要炒糊了加入胡萝卜，调成中火，再放入黄瓜、木耳、鸡蛋，翻炒均匀。放三勺水、少许盐，大火再炒半分钟。这样有汤汁可以用来拌米饭吃出锅前一定要撒一把蒜末！开吃吧！青椒肉丝

用料

猪肉适量；青椒适量；葱少许；姜少许；蒜少许；豆瓣酱少许

做法

猪肉洗净切丝，用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻；青椒洗净切丝；葱姜蒜切碎备用锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散，加老抽翻炒均匀盛出备用锅中放入适量油，爆香葱姜蒜碎，加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀勾芡即可浆肉小技巧

用料

瘦肉克；玉米淀粉15克；清水40ml；姜丝少许；盐少许

做法

选上乘瘦肉，前腿肉最佳，买回来的鲜肉最好放进冰箱冷冻排酸，说白了就是杀菌，生猪宰杀后会释放出各种各样的毒素，需要六个小时以后方可食用。放冰箱冷冻一是为了杀菌，二是切片（丝）更均匀！更方便！将肉切成簿片（竖切丝，横切片，注意刀法)将肉片放入盆中，撒入少许盐！黑胡椒碎少许（祛腥程度真心比料酒好）还香！克瘦肉需要40克清水搅拌进去（我可是用厨房秤称出来的哦）清水分三次用筷子打进肉里，最后的肉片光亮润泽！放入15克玉米淀粉！搅拌后，肉片的粘稠度恰到好处！用一勺植物油完全封锁打进去的水份，静置10分钟！坐锅烧热注油，姜丝爆香！下肉片用筷子快速划散！入少许酱油上色（酱油用或不用视炒菜的情况而定）漂亮吧，入口即化的感觉，老人孩子皆可食用！猪肉泡菜盖饭

用料

猪里脊；韩国泡菜；韭菜；熟白芝麻；生抽酱油1；料酒；蚝油；砂糖；腌肉；嫩肉粉；生抽酱油

做法

猪里脊洗净切薄片里脊肉片内加入少许嫩肉粉和一点点生抽酱油抓匀腌制10分钟。韭菜切4厘米长小段，再准备一些泡菜。（我用的市售的即食泡菜）生抽酱油、料酒、蚝油、细砂糖调成碗汁，这个量根据实际情况调，因为泡菜和腌制过的肉都是有味道的食材，所以这里的生抽蚝油不要加太多。而且是一人份的料理，所以量都不大。锅内加适量食用油和麻油中火加热，将里脊肉片倒入翻炒。肉片变色后加入泡菜翻炒。稍微翻炒均匀后加入韭菜段和碗汁炒匀。韭菜断生后加入熟白芝麻拌匀。ok这就做好了准备一碗香香的白饭将猪肉泡菜盖在上面开吃~韭菜炒肉丝

用料

韭菜克；里脊克；冬笋1只；盐3克；蚝油1大勺；白糖1茶匙；鸡精少许

做法

韭菜洗净切成寸段；冬笋取笋尖切成细条，用淡盐水焯5分钟去除大部分草酸里脊肉切成丝，加入料酒、盐、蚝油、白糖抓匀腌渍15分钟；热锅冷油滑炒至变色盛起锅内重新加入油，放入韭菜煸炒，调入盐，加入冬笋和里脊丝快速翻炒均匀，出锅前加少许鸡精即可章鱼烧/红色香肠

用料

香肠随意；西兰花小一颗

做法

香肠切六瓣，下油锅煎熟把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫1分钟，捞出沥水后放入冷水中待用油锅加热，入西兰花，快速翻炒，下盐、鸡精稍炒，出锅即成香肠，西兰花，摆盘即可蚂蚁上树

用料

绿豆粉丝g；瘦肉g；大葱的葱白部分；细香葱；姜；蒜；红油；豆瓣酱

做法

葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱铡细备用粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝农家小炒肉

用料

猪肉；尖椒；葱；蒜

做法

猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段葱花、蒜片备用锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可蒜薹回锅肉

用料

猪肉g；蒜薹g；郫县豆瓣酱20g；花椒5g；鸡粉1小匙；糖1小匙；盐适量；食用油1大匙

做法

备食材：蒜薹切段，猪肉煮六七分熟切片川菜之魂：郫县豆瓣酱在肉上顶几粒胡椒，油热，将肉倒入锅中，翻炒，注意油溅。入郫县豆瓣酱，翻炒上色入蒜薹，翻炒调味：鸡粉，糖，盐

有郫县豆瓣酱出场，盐量注意酌减起锅，装盘自制四川臊子（川菜经典）

用料

猪肉末瘦6肥4；郫县豆瓣酱；油；姜末；五香粉

做法

锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。韭菜烩猪血

用料

猪血５００g；韭菜１００g；生姜，大蒜１０g；料酒少许

做法

１，烧白开水，加入少许盐，将猪血汆水。盛出用冷水浸一下。２，锅内放油，加入料酒，生姜，大蒜，炒韭菜，放入猪血，再加少许水。煮开即可。台式苍蝇头

用料

韭菜苔g；猪肉末g；豆豉20g；生姜2片；生抽2瓣；料酒1瓷勺（约15ml）；白糖10g；指天椒3个

做法

韭菜苔洗净，去掉老梗和韭菜花韭菜苔0.5cm切成小粒指天椒切碎姜和大蒜豆豉切成碎末备用倒入少许底油将猪肉末炒散炒白再将豆豉姜末蒜末辣椒末和韭菜苔依次放入炒香加入少许生抽料酒和白糖炒匀后出锅装盘即可台湾口味：苍蝇头拌饭

用料

大蒜少许；韭菜花适中；肉末适中；豆豉；酱油少许；食用油少量

做法

将蒜切成蒜末，将韭菜花切成5mm小段。锅加热，倒入油。油热之后倒入蒜末。蒜末金黄之后倒入肉末。肉末炒香之后倒入韭菜花和豆豉。大火炒香。加油少许酱油，炒香。加入少量水，用中火收汁。15分钟上菜：饭遭殃的小炒肉

用料

梅花肉克；青尖椒（二条青、杭椒）4根；红美人椒4根；小米辣根据自己的口味添加；老干妈或者辣豆豉15克；生抽20克；郫县豆瓣酱15克；料酒20克；糖5克；葱食指长一段；姜1小块；蒜2头

做法

炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，把切好的肉片倒入锅中翻炒。这样不容易粘锅。炒到变色后，就把肉片盛出来。提前把肉片炒一下，可以把血水炒出来，肉片口感也会很嫩。记住，一定是肉片一变色，就马上全部盛出来，否则就老了。炒过肉片后，把锅刷干净。重新倒油，烧热后放入切好的葱姜蒜末，炒香后放入郫县豆瓣酱和老干妈炒出香味。辣椒斜刀切成段，倒入锅中翻炒出辣味。如果特别能吃辣的，可以多放些小米辣，会更下饭的。把之前炒过的肉片下锅翻炒，同时倒入生抽、料酒。因为郫县豆瓣酱、老干妈、生抽，都有咸味，所以就不要再放盐了，如果口特别重的话，可以酌情再放点盐。把肉片放入之后，翻炒动作要快，因为之前肉片已经七八分熟了，所以倒入生抽、料酒之后，翻炒几下，看到肉片颜色均匀后，就马上出锅。趁热吃、趁热吃、趁热吃，两碗饭、两碗饭、两碗饭啊。白菜烂糊肉丝

用料

白菜；猪里脊；猪油；盐；鸡精；胡椒粉；生粉

做法

白菜、猪里几清洗干净白菜切成细丝猪里几切成细丝猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用锅中放入少许猪油烧化后加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软加入1碗水盖上锅盖焖至软烂白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝倒入生粉水勾薄芡盛出即可基础炒肉丝

用料

基础版；猪肉；生抽；老抽；食用油；淀粉；料酒；进阶版；猪肉；生抽；老抽；食用油；淀粉；料酒；鸡蛋清；白胡椒粉；生姜；大葱；白糖；盐

做法

肉切丝（或者切片）一定要逆纹切，这是肉嫩的关键之一。进阶版处理肉丝的方法：生姜切丝，大葱切丝。切好的肉丝（或肉片）里加入生抽，拌匀，再加入料酒，拌匀，再加入一点盐、一点糖、一点白胡椒粉。（白胡椒粉的主要作用是去腥提味，可选，因为料酒也可以去腥）再加入鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，之后加入葱丝和姜丝腌制，如果太干了就加点凉开水。腌制时间为15分钟左右就差不多了，不要少于10分钟，也不要多于25分钟。腌制好之后去除葱姜丝。基础版处理肉丝的方法：肉用料酒和生抽拌匀，再加入淀粉即可。淀粉不用加太多，同样如果太干了加点水。腌制好的肉再搅拌一下，容器内不要有多于的液体，这个量的多少要靠自己根据肉的多少把握。两种版本就是腌制方式的不同，以下的炒制方式是一样的。肉里放一大勺油拌匀，要比平时炒菜的油更多。（炒肉丝要热锅冷油，但是家用的过比较难做到热锅冷油，基本上锅热了再倒油油也热了，所以用这种办法）锅烧热，甩滴水上去马上干了就行了。肉丝倒入锅里，用筷子划散，颠几下就基本都变白了，再滴几滴老抽上色，搅拌均匀出锅即可。我一般会一次多炒点，冻冰箱里，随便买点菜炒炒就行。