农村厨师做大锅菜,炒菜用上大铁锹,有人嫌

阳春四月，在河南鹤壁市太行山区王家辿村，一位乡村老厨师正拿着铁锹在一口大锅里翻菜，原来这里正在举办庆祝香椿采摘的活动，这锅大烩菜就是为了招待前来参加活动的一两百名游客。

大烩菜在河南有很多叫法，比较常见的叫法是“大锅菜”，特别是最近在社交媒体上走红的几个网红大锅菜，让很多人对这种源于河南乡村的“乡土菜”逐渐熟悉起来，不过对于从河南农村走出来的人而言，大锅菜是他们从小到大再熟悉不过的一碗菜。

大锅菜的叫法可能和做它用的锅有关，通常都是一口大铁锅，要两个人才能抱住的那种。据做饭的厨师介绍，今天用的锅还不算太大，不过做出来的菜也够两百个人吃了。

大锅菜的特点可不是只有锅大，主要还是用的食材比较多，前前后后加进去的菜，算算至少有十种以上，今天这锅放的有土豆、豆腐、腐竹、人造肉、皮渣、豆芽、红薯粉条、蒜薹、芹菜、菜椒、卤肉等等。

乡村厨师正在往锅里放的这种黑黑的食材，叫做皮渣，皮渣是用红薯粉条做成，在安阳、鹤壁一带比较流行，在河南许昌也有这种做法类似的美味，通常叫焖子。

翻菜是个体力活，锅里的菜有一百多斤，这位厨师已经六七十岁了，干起活来还是浑身使不完的劲儿，他手里的铁锹格外引人注目，不断有游客拿手机过来拍照。

这一锅菜的调味，全凭厨师的经验，眼看菜快好了，老厨师拿起一瓶香油直接把瓶子倒空了，这一幕让人看的目瞪口呆，谁让这锅这么大呢。

每每网络上出现大锅菜，一般都会有两种意见，一种是说这种菜太好吃了，看见就让人眼馋，另一种通常说这种菜也能吃，看着品相也太差了。对于大部分河南人来说，对大锅菜还是很有感情的，另外吃着的确也符合这里的口味。

中午开饭的时间到了，不管是来自村里的还是城里的，大家先去领了馒头和饭盒，然后排着队来这里盛菜。大锅菜虽然一做一大锅，可有经验的厨师做出来的菜，味道不输小锅小炒，用不了多长时间，这一大锅就会被吃完了。摄影记录

杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）