蒜苔炒肉时,很多人都搞不清,先炒肉还是先

蒜苔炒肉时，很多人都搞不清，先炒肉还是先炒蒜苔？你搞清了吗？

现在正值初夏的这段季节，气温在逐步的上升，但是我们这边的温度仍旧没有盛夏那么的炎热，所以身边的一些瓜果蔬菜仍旧还是有一些初春的蔬菜特别的鲜嫩，吃起来非常美味，蒜苔就是其中的一种蒜苔，大量上市的季节是在春末夏初，所以这段时间正是吃蒜苔的时候，把新鲜的小蒜苔洗干净，搭配着肉片一起炒非常的香，吃起来又特别的下饭，所以蒜苔炒肉这道家常菜也受到了很多人的喜爱。

虽然蒜苔炒肉是大家在生活中经常会吃的一道家常菜，但是很多人都搞不清楚在做的时候应该是先炒肉还是先炒蒜苔呢，不知道你搞清了吗？有的人是先炒肉，有的人是先炒蒜苔，有的人则对这个顺序丝毫不在乎觉得怎么炒都好吃，但是如果你尝试过两种之后你就会发现还是不一样的，只有一种是正确的顺序，可以让肉片鲜嫩，而且蒜苔也入味。我们来看看正确的做法吧，需要准备的食材有猪里脊，蒜苔和鸡蛋。

我们先将猪里脊给洗干净，切成肉片，然后切成肉丝，其实在蒜苔炒肉的时候最好选用肉丝会比较好，因为肉丝的体型和蒜苔是比较相近的，再吵起来就可以让它受热均匀比较入味，我们将猪里脊切成肉丝之后放在碗中加上一些调味料腌制一下，在腌制的时候只用加一些食盐，生抽胡椒粉，料酒就行了，抓匀之后让肉丝充分的入味，然后往里边儿打入一个鸡蛋清和适量的淀粉是能够让肉丝口感更加嫩滑，锁住肉丝的水分。

第2步我们先将蒜薹的头和尾全部都切除掉，然后洗干净切成合适的小段，最好和肉丝的长度差不多，然后起锅烧水，水开之后往锅中加入食盐和食用油，接着把蒜苔倒入锅中，焯水一分钟再捞出来，这样就可以让蒜苔保持翠绿的颜色，而且让它的口感也特别的脆嫩，同时营养又不会流失掉。焯水之后洗干净捞出来备用。

第3步锅中倒入适量的食用油，油热之后先把腌好的肉丝下锅去翻炒，等到肉丝变白之后把肉丝捞出来放在一旁备用，锅中留底油继续加热，然后倒入大蒜，生姜和干辣椒炒出香味之后把蒜薹倒入锅中，大火翻炒一分钟之后快速的把肉丝倒入锅中，搅拌均匀，然后加入食盐，白糖，鸡精，蚝油生抽去调味，最后就可以出锅了。

所以相信很多朋友都知道我们在做蒜苔炒肉丝的时候，最好的方法应该是先把肉丝放入锅中去炒到变色，然后把肉丝捞出来，再下蒜苔，这样分开去丑，而且先炒肉丝会让肉丝更加的好吃，鲜嫩同时又可以让蒜苔也变得特别入味。