不知道蒜薹的做法,总是炒得过老,怎样让它

夏天马上就要到了，许多新鲜的蔬菜即将上市。到了夏季除了烧烤啤酒让人回味，当然还少不了饭桌上的食物了。蒜薹也是在其中之一的美味食物。可是很多人都表示对蒜薹的炒制方法不太了解，因为很多人在炒蒜薹的过程当中不是将蒜苔炒老了，就是把蒜薹炒黑了。本来油绿油绿的蒜苔端上桌之后就变成了漆黑的，甚至吃起来没有口感不佳失去原有的味78道。那么为什么在炒制的过程当中会出现这样的问题呢？如何才能够将蒜薹炒的色香味俱全呢？跟小编一起来看一下吧。

蒜薹是我们日常生活当中非常常见的一种食物。人们总会将它和大蒜相比。因为它既有蒜的香味，但又不会像大蒜一样会让大家变得口臭。而且长吃蒜薹的话会促进肠胃的蠕动，它具有非常丰富的膳食纤维。有利于大家的消化与吸收，并且常吃的话还对降低血压有好处。说起来也是一个适合养生的食物之一。对于蒜薹的炒制方法，，很多人都觉得了解明白。但是在炒制的过程中，总会将蒜薹炒制变黑。针对蒜薹会炒老或者是炒黑的现象，小编这儿有几个方法可以让大家轻松避免。

为什么蒜薹会变黑呢？其实大家在炒制蒜薹之前肯定都没有做过这样一个工作，就是先把蒜薹放在冷水当中浸泡。这种浸泡不仅仅会让蒜薹变得更入味，而且在炒制时也会发现它的厉害之处。我们一般在洗完蒜薹切成段之后，再起锅烧油，直接就把蒜薹放入锅中了。其实这样炒制很容易就会将蒜薹炒过，而且蒜薹本身就很容易熟。如果再加上过多的酱油或者是味达美的话，就会让蒜薹看上去发黑，没有之前的油绿的样子了。端上桌之后会变得很丑，让人很没有食欲。所以在这个时候用冷水浸泡就显得非常重要了用冷水浸泡完之时加入适当食言也可以让蒜薹轻松入味儿，而且还可以让蒜薹在炒制的过程当中变得更加紧致，不会轻易的变老。

蒜薹单独炒制的话会显得浪费资源，不能够将它的味道完全散发出来。一般我们在炒制蒜薹的过程当中还要配上一些肉丝或者鸡蛋。如果是蒜薹炒鸡蛋的话，我们先把鸡蛋下锅，用油炒至五成熟。然后捞出放在盘中。这样方便在最后吃鸡蛋的时候可以吃的完整，如果与蒜薹一起炒制的话，很容易最后找不到鸡蛋的身影，影响心情。之后再放入油，加入葱姜蒜末进行炒制，让材料的香味迸发出来。再将已经浸泡了二十分钟以上的蒜薹捞出直接下锅，然后加入少许的食盐进行翻炒。

大家如果喜欢吃甜面酱的话，也可以加入适当的甜面酱。这个时候不会让蒜薹过度的发黑，还能够让它的咸味更加的适中。还要注意的一点，就是因为蒜薹本身它不会出水，一般我们在翻炒的过程当中，如果说有糊锅的现象发生，这就比较尴尬了。一般像白菜或者说是菠菜，他们都有基本的出水，不会出现炒糊的现象。而且蒜薹在炒制中发黑也与它缺少水分有关系。可是放水过多了之后就会变成煮蒜薹，它的味道肯定会受影响。

所以我们在炒制蒜薹的过程当中，只需要放入少量的清水，最好是将清水轻轻的撒在锅里面。只要让锅中有适量的水就可以，保证蒜薹不会糊掉，也不会出现过度发黑的情况。一般加两次清水就够了，在炒制三到五分钟，基本上蒜薹就熟了。再将之前已经做好的鸡蛋放入到锅中，一起翻炒。再炒个一到二分钟分钟，我们就可以将蒜薹捞出了。这个时候捞出的蒜薹既不会炒得过老，又不会发黑。因为我们很聪明的避免了时间的问题，也避免了放酱油和生抽的问题，所以以上的方法学会了吗？