蒜薹炒肉为什么总炒不好厨师告诉你原因,掌

去饭馆吃饭的时候，想吃得好点的人是绝对不会就放过小炒的，如果见菜单上有蒜薹炒肉这道菜，肯定会点上一盘，肉丝炒的鲜嫩入味，蒜薹清脆爽口，就着干饭吃特别香。

站在师傅的旁边看着他炒，觉得特别的简单，回家后自己照着一样方法炒，同样的调味料，可是怎么都炒不出哪种味道来，到底是哪些细节没处理好呢？具体原因还是让厨师告诉你吧！以下几个细节特别重要哦！

食材配料：蒜薹、猪肉（瘦肉）、色拉油、葱、干辣椒、十三香、盐、鸡精、白糖、淀粉、蚝油、酱油。

制作过程：

1、先把蒜薹摘洗干净，再切成3-5厘米的小段，沥干水分装入盘中备用。

2、再把瘦肉切成长丝状倒入碗中，然后放入少许淀粉（土豆）、老抽、蛋液，猪肉、羊肉、牛肉均可以用此三样来调浆，把它搅拌至上浆为止。

3、锅中烧水，待水开后把蒜薹倒入锅里烫10几秒，蔬菜的焯水方式是热水入锅，它和肉类正好相反，氽煮过后的食材，再烧时不仅容易入味，而且卖相也会更靓丽些。

4、再来滑肉丝，滑的技巧就是油温要低，油烧3-4热是比较合适的，滑的时候最好把它装在漏勺中，这样控制起来比较容易顺手些。

5、起锅烧油，倒入适量的葱花、干辣椒段爆锅，再下入蒜薹把它爆香爆软，再放入少许的十三香、蚝油、酱油、清水，继续开大火把它炒至入味。

6、热油氽熟后的肉丝就得最后放，否则容易把它炒干，肉吃起来就比较柴，再放入少许的盐、鸡精、白糖、色拉油，先调味再上色，翻炒均匀后即可出锅装盘，蒜薹炒肉大家学会没呢？

温馨提醒：

1、蒜薹炒肉丝全程必须开大火炒，务必将它里头的水汽焯出来，这样吃起来口感比较脆爽。

2、肉丝上浆后用热油滑熟，再烧的时候容易入味，蒜薹焯水后再烧，口感会清脆爽口些，这两个步骤是蒜薹炒肉这道菜的关键细节。