厨房新手可学的蒜苔炒肉丝做法

炒肉丝是家常菜里比较常见的一道菜，蒜苔炒肉丝是一道很家常的菜肴。这道菜的主要食材是蒜薹和瘦肉，其他辅助食材有蒜苗、生姜、大蒜、盐等。蒜苔其实是一种很常见的蔬菜，具有一定的营养价值，含有丰富的纤维素和维生素A类物质。蒜苔不仅可以用来烹饪，还可以作为调味料使用，有很好的杀菌效果。

蒜苔炒肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜的特色是香辣脆嫩，营养丰富，具有较高的药用价值；原料：蒜苔克，猪肉克，青椒1个，红椒1个。

1.用手掐住蒜苔头尾较老的部位，洗净沥干水分。

2.把蒜苗切成寸段。

3.将猪肉丝切成稍厚的丝，然后选择猪肉。炸蒜苔味道很好。如果你用的是瘦肉或里脊肉，把它切成丝，加淀粉腌制。炸出来的猪肉很嫩，猪肉不需要腌制。

4.锅中加水烧开，加少许盐，加入蒜苔焯水，将蒜苔焯至颜色变为墨绿色，捞出蒜苔。

焯蒜苔时，在水中加少许盐，会使蒜苔的颜色更绿。炒蒜芽前，多加点开水，去掉蒜芽的辣味，缩短炒蒜芽的时间，让蒜芽容易入味。

5.迅速将焯过水的蒜苔放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。蒜苔焯水后放入冷水中冷却，这样蒜薹的颜色就不会变黄，蒜苔的酥嫩口感也能保持。如果焯水后蒜薹不能冷却，蒜苔还有温度，过一会儿颜色就会变黄。

6.锅烧热油，放入肉丝炸，再将肉丝炸出油。

7.倒入生抽和料酒，翻炒肉丝，上色。料酒有去腥味的作用，使炸出来的肉丝不腥。

8.加入蒜苗，加盐，大火搅拌均匀后关火，盛入盘中。一盘蒜芽肉丝已经做好了。